美食控必看！精选酱香卤水牛肉做法大全

一、选料与配料

1、选料：选择优质的牛肉，以牛肉脊梁肉、牛腩肉为佳，这两种牛肉既不会太柴也不会太肥，口感更软嫩。

2、配料：酱油、糖、老抽、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香等。

3、选料与配料的搭配：选料和配料的搭配比较重要，优秀的选料和配料可以使牛肉的味道更加浓郁。

二、制作过程

1、选肉切块

首先，将牛肉切成略厚一点的片状，约2厘米左右。如有部分肥肉，可视其多少去除一些，并将肉放入清水中过一遍水，然后用温水浸泡10分钟，帮助去除多余的血水等杂质。

2、煮牛肉

将牛肉放入锅中，加入清水没过牛肉，放入姜片、大葱，并加入几个八角、桂皮、香叶、小茴香等香料。

3、制作酱香卤水汁

在另一个锅中，倒入适量的酱油、糖、老抽、料酒等调料，并加入大葱、生姜等，慢慢收汁，制成酱香卤水汁。

4、浸泡入味

将煮好的牛肉控干水份，放入酱香卤水汁中浸泡入味。时间精确掌握，约30分钟左右即可。

5、再次煮开

最后，将腌制过的牛肉放入煤气炉上，慢慢煮开，这个时候我们可以加入适量的水或清汤等，煮熟后即可食用。如果只是过一下味，直接放入热水中烫一下即可。

三、食用方式

1、配菜

可以搭配多种蔬菜，如青菜、豆腐、土豆、豆芽菜等等。

2、搭配饭菜

将卤水牛肉切片后，放置于较大的盘中，旁边搭配适当的青菜等，再来一碗热气腾腾的米饭，一顿营养丰富的美味饭菜就完成了。

3、小炒

将卤水牛肉切成片状，入锅煮一下，然后加入适量姜葱爆炒即可。

四、知道这些小妙招，让你的卤水牛肉更加美味

1、秘诀在于香料

选好的香料是提高牛肉味道的重要因素之一，香料放多了，牛肉的味道自然就浓厚了一些，但是香料放多了也会让卤汁苦涩难喝。

2、选择合适的燃料

煮卤水牛肉需要的热量比较大，如果是燃气炉子的话，火候就不够，所以可以使用炭火或者木柴等燃料。

3、时间不可过长

牛肉在浸泡过程中时间过长，容易造成肉质破坏，影响口感。

4、卤水牛肉的保存方法

卤水牛肉保存需要注意，应该将卤水牛肉储存在冰箱，以防止牛肉变质，放到冰箱中的时间不宜超过1周。

五、总结：

卤水牛肉是一道传统美食，非常受欢迎，一般会在冬天食用，是冬季暖身的好食物，而且口感十分鲜美，富有弹性。通过上述多种制作方法的学习，我们可以看出，卤水牛肉的烹饪方法非常简单，它的美味来自于精选的调料，以及对火候和时间的把控。喜欢吃卤水牛肉的你，赶快试试吧！