肉感十足！这样做，让你的牛扒口感更佳！
一、选用合适的部位
1、牛肉部位不同，口感也会有很大的差别。选择适合牛眼肉、肋眼肉、西冷肉、特级牛肉等瘦肉部位，避免选用过于油腻的肉片。瘦肉部位的肉纤维比较坚韧，肉的口感比较有嚼劲，而且烤出来的肉质更翘曲饱满。
2、选用有一定手感的肉片。肉片不宜过薄或过厚，宜保持适度的厚度，既可以保证烤制均匀，不至于干燥，同时也可以提供一定牙口儿，让食客吃起来更有口感。
3、挑选带有一定肉眼的肉片。在挑选肉片时，可以看一看肉片表面的油脂分布情况。如果表面有很多油花，说明这块肉的脂肪含量比较多，这样烤制后口感可能会偏油腻。
二、嫩化肉质
1、用刀横着切成与肉纤维垂直的薄肉片，然后在肉片两面上轻轻地横向剁一剁（注意不要将肉片破坏），这样可以让肉质更加嫩滑。
2、用酸性物质划开肉表面的蛋白质，嫩化牛肉。可以用柠檬汁、醋、啤酒等烹饪调味料，调至黏稠状后涂在肉片表面，包上保鲜膜，在室温下腌制。时间控制在30分钟至1个小时不等。
3、使用小苏打。在肉片外抹上与小苏打混合的蛋白质，也可以在腌制中加入少量小苏打提前嫩化。
三、掌握烤制技巧
1、提前把牛肉从冰箱中取出，室温下放置一段时间，等待牛肉变软。然后将肉片表面刷些油，以保持肉片不至于过于干燥。
2、考虑到烤制的时间和火候的掌握，可以在烤之前先将肉片在平底锅或者烤箱里稍微预烤，这样就可以缩短烤制时间，同时也能够让肉的口感更加嫩滑。
3、控制火候，不可火太大。牛肉烤的好坏除了要看肉品的选择和烤制的时间外，还要视烤炉的条件而定。一般烤炉温度以200度左右为宜，这样烤出来的牛扒不易失去自己的肉汁。
四、提升口感的元素
1、牛扒搭配香草风味酱汁。可以将特别香味的香草配合起来，制作酱汁涂料，让牛扒颇有自己的特别味道。
2、加入蔬菜增色。可以将一些小蔬菜冷冻后摆盘，这样不仅营养丰富，而且口感可以得到提升。
3、在牛扒表面洒上一些芝士，这样烤制后，还可以带出牛扒的特别风味。
五、总结
通过以上四个方面的掌握，我们可以让牛扒的口感更加丰富，有嚼劲，让人大快朵颐。牛扒不只是吃肉，还可以吃出一种高雅的风尚。
当然，以上只是一些烤制牛扒的一些技巧，每个人的口味都不同，只有在不断的尝试中，才能找到最适合自己口味的烤制方法。