胡萝卜炒腊牛肉 家常做法大全

一、选材

1.胡萝卜的选择

新鲜胡萝卜表皮光滑，无塞缝，颜色红润，呈圆锥形或圆柱形，部位饱满,有光泽。选择的胡萝卜一定要和牛肉搭配食用；

2.腊牛肉的选择

正宗腊牛肉是精腿肉，因为腰部肉说明带有油脂，不太适合炒菜。

二、烹饪技巧

1. 腊牛肉的处理

焯水去腥味。取一片姜，放入锅中，放入腊牛肉，加水煮开后焯水5分钟后捞出，洗净泡冷水，除去气味。

2. 胡萝卜的切法

胡萝卜要用刨子刨成以生的条状，里面部分茸毛千万不可去掉，这部分可供人体提高免疫力、优化肠道菌群。

3. 其他细节处理

根据口味加入适量的香油和盐巴，可以提高菜品的口感。

三、烹饪步骤

1.切好腊牛肉，加少许盐巴，翻动几下散开鲜肉味，放置2分钟；

2.备好胡萝卜，备好青红椒，放入娃哈哈（可乐、雪碧皆可）中煮五分钟，根据口感再加入一点白糖；

3. 锅加热，倒入少许油，放入蒜末煸香；

4. 放入腊牛肉煸炒，放入胡萝卜和青红椒片翻炒1分钟；

5. 加入酱油和盐巴，再翻炒几下即可出锅。

四、技巧点拨

1. 瑕不掩瑜

胡萝卜中变色的超细茸毛因为颜色不够新鲜，同时也是中医保健的一种。如果怕影响美观，只需用牙签轻轻将变色的茸毛挑掉即可。但是整个胡萝卜茸毛不要太大的变动。

2.加入温水焯水

如果用热水或者冷水的话，牛肉的上表面就会变得紧缩起来，这样一来就不能让肉质变得松软了。温水和时间和是经过过去多年的人们不断尝试之后的确证明，肉质不紧、更加松软导致胡萝卜炒至熟软浇满牛肉显得油亮亮的。

3.选对油温，注意火候

煮胡萝卜的时候要中小火，水温要逐步加热达到温泉的程度，牛肉若是火候过大快速翻炒，容易导致熟度不均匀。慢慢煮会让肉变得松软，也会让油份更加入味。

五、总结

胡萝卜炒腊牛肉既能丰富餐桌，又能补充营养，同时由于简单易做，也成为饮食生活的常客。炒菜时，选择优质的食材，调配合适的口味，注意烹饪技巧，这样才能制作出美味可口的胡萝卜炒腊牛肉。