能否以生牛肉煮食？
一、风险评估
生牛肉煮食是否安全需要进行风险评估。根据风险评估的原则，需要综合考虑生牛肉本身的卫生情况，加工操作中的卫生状况，以及烹饪过程中的温度等因素。
从生牛肉本身角度来看，生牛肉可能携带病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7等。这些病原体可能会导致食物中毒和其他健康问题。因此，生牛肉煮食存在一定的卫生风险。
另一方面，如果生牛肉加工和烹饪的操作不当，也可能会导致污染和卫生问题。比如，交叉污染、不洁卫生、过期肉类等都会增加煮食的卫生风险。
而在烹饪过程中，温度可以影响病原体的死亡率。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，为杀灭大肠杆菌等细菌，牛肉必须在内部达到145°F（约63°C）以上的温度。
二、卫生安全的控制方法
为控制生牛肉煮食的卫生风险，可以采取以下控制方法：
- 从食材选购开始控制：选择非常新鲜的肉类，尽量避免过期或不新鲜的牛肉；
- 加强加工烹饪过程中的卫生管理：在选用烹饪器具前，需要彻底清洗，消毒，以控制交叉污染。同时，严格控制加工人员的个人卫生，并确保加工过程符合局部的规范。
- 加热到适当的温度：通过选择适合的烹饪方式，确保牛肉内部达到合适的温度。根据FDA的建议，建议将牛肉加热至内部的60~63°C以上。
三、其他注意事项
除了上述的风险评估和卫生控制措施，以下几点也需要注意：
- 注意个人饮食习惯：消费者应该遵循卫生食品的原则，注意饮食安全。
- 避免生牛肉与其他食品接触：生牛肉会携带病原体，应尽量避免与其他食品接触。例如使用同样的切板或刀具，或将生牛肉存放在其他食品附近。
- 儿童、孕妇和老年人注意安全：这些人群对食品中的细菌比较敏感，应尤其注意食品安全和卫生。
四、结论
综上所述，生牛肉煮食只有在一定的卫生控制措施下才能够安全食用。消费者应该选择新鲜的食材，并在加工和烹饪过程中注意卫生。此外，消费者也应遵循饮食安全的原则，并注意儿童、孕妇和老年人的食品安全问题。