以腌咸牛肉制作，掌握这几招关键步骤！
一、选牛肉
1、牛肉部位
选择腌制牛肉的部位非常重要。一般来说，牛肉后腿的肉质比较肥嫩，适合用来制作腌咸牛肉。如果经济条件许可，最好选择牛腱子肉或牛里脊肉。
2、牛肉质量
选择新鲜的牛肉。新鲜的牛肉肉质鲜嫩而不柴，带有一点弹性。新鲜的肉表面会有一层亮亮的润滑感。奇怪的气味、不良色泽或者不干净的表面都是不好的迹象。
3、牛肉大小
选择适当大小的牛肉，如果牛肉太大，腌制不易入味，如果太小，容易失去咀嚼感。
二、切制牛肉
1、牛肉冷却
将选好的牛肉放入冰箱冷冻室中冷藏2小时以上。这样做能够加强腌制过程中的渗透性。
2、切片
将冷却的牛肉切成2-3毫米的薄片，厚度要比薄茄子片略厚。这样能够保证肉质更加细腻，腌制时间也更加短。
3、处理牛肉表面
用勺子或刮刀在牛肉表面刮几刀，让肉汁更容易被吸收。这种方法还可以避免在腌制过程中牛肉变色或者腐烂。
三、腌制过程
1、加工调味料
牛肉制作中最重要的一步是调味料的加工。选好的牛肉需要用调味料腌制6-8小时，才能完全入味。调味料包括盐、花椒、葱、姜、料酒等。
2、均匀腌制
用一只干净无水的大碗将制作好的调味料和牛肉均匀混合，放在冷藏室中腌制6-8小时，每隔1-2小时需要将牛肉翻动一次，以保证它能够均匀腌制。
3、腌多一会儿，口感更佳
如果想口感更加嫩滑，也可以将牛肉腌制更长时间。腌制时间太短的话，口感可能会有点硬。
四、制作咸牛肉
1、晾干牛肉
取出腌制好的牛肉，放在通风良好的地方晾干牛肉表面的水分，风干时间约为2-3小时。
2、入口即溶的咸牛肉
将风干好的牛肉煮熟，煮牛肉的水中加入少量盐和鸡精，让牛肉变得更鲜美。煮熟的牛肉切成薄片即可食用。
3、加入其它调料后食用
口味较清淡的话，可拌入少量生姜、蒜泥、香油等调料，或者蘸点芥末、辣椒油一起食用，口感更佳。
五、总结
以上是制作腌咸牛肉的关键步骤，选择新鲜的牛肉，用适当的调味料腌制，再晾干、入口即溶的咸牛肉将是非常美味和健康的肉食。但是应该注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免食品污染。