自制卤牛肉粒的简易方法，让你在家也能享受美味！
一、选料与处理
1、选用优质牛肉
制作卤牛肉粒，选用肉质细嫩、脂肪少的优质牛肉，如里脊肉或者牛腱肉，这样制出来的卤牛肉粒口感更好，不会太柴。
2、肉洗净切片
把牛肉洗净，切成厚约0.5厘米左右的片（最好是长条状）。之后用水焯烫一下，汤水中可以加入姜片和料酒。焯烫的时间不宜过长，约15秒左右。
3、辅料处理
在制作卤牛肉粒时，会用到一些辅料，如八角、葱、姜、料酒等，可以提高菜肴的风味。八角用锅子炒一下更香，葱切段，姜切片。
二、卤牛肉粒的炖制
1、热锅凉油煸炒
把锅放在火上，倒入适量油，烧至八成热时，放入葱姜和八角，煸炒出香味，放入牛肉煸炒，煸炒至变色，加入少量料酒，充分煸炒均匀，使牛肉表面均匀受热，注意不要糊底。
2、加水炖制
将牛肉倒入炖锅中，加入水，水的深度大约应该没过牛肉，如果喜欢吃有嚼劲的可以适量多放些水。放入适量的盐和酱油（视个人口味而定），加入料酒、八角、葱段、姜片等一同炖煮，烧开后转小火，慢慢地炖煮。
3、卤肉调味
卤牛肉粒在炖制过程中，需要不断地加水，大约每20分钟就要检查一次水量和口感，一直炖到肉变得越来越软烂，卤汁越来越浓稠。根据个人口味加入适量盐、糖、老抽、生抽，增加味道，卤肉的色香味俱佳。
三、卤牛肉粒的处理
1、捞出晾凉
经过长时间的炖制，卤牛肉粒的口感十分软烂。此时，可以用勺子将肉捞出来，放在盘子里晾凉，这样会更利于下一步的处理。
2、切成小块
把卤好的牛肉粒捞出来，晾凉后，即可切成适当的大小，一般是2x2厘米左右。最好用刀菜油的方法切，不要在切的时候削掉肉的表皮，否则会影响口感。
3、上色
将适量的红曲米和盐放入一个碗中，加适量的水调成稀薄的红汁。把切好的牛肉粒放入其中浸泡，均匀地搅拌均匀，静置15分钟，牛肉表面就会变得呈现出红色，更加好看、好吃。
四、搭配食用
1、拼盘搭配
可以将卤好的牛肉粒拼盘搭配其他菜肴或熟食一起食用，如煮蛋、鸡肉、豆干等。这样，既可以满足口感和营养需求，也可以让味蕾得到更好的体验。
2、搭配饭食
卤牛肉粒配上米饭或者馒头，也是非常经典的搭配，并且不失为一道营养美味的家常菜肴。卤牛肉粒可以煮热后放在米饭上面，拌一些蔬菜，既满足了口感，也能营养丰富。
3、方便搭配
卤牛肉粒是一道可以方便搭配的菜肴，在烹饪时可以加入番茄、豆腐等食材，也可以根据个人口味调整味道。
结论：
制作自制卤牛肉粒并不困难，只需要准备好适当的材料和工具，遵循一定的方法和步骤，就可以轻松做出口感嫩滑、味道香浓、色彩鲜艳的美食佳肴。卤牛肉粒可以作为一道单品食用，也可以拼盘搭配其他菜肴食用，更是搭配米饭、馒头等主食，既营养又美味。自制卤牛肉粒，让你在家也能享受美味！