自制卤牛肉粒，做法大全，家常好味

一、选材和准备

1、选用优质牛肉，一般选择瘦肉，这样卤起来口感更佳，易于入味。同时要挑选没有任何色泽不佳或者变质的牛肉。

2、准备调料：姜片、蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水等。

二、制作步骤

1、牛肉处理：将牛肉洗净后，切成小块，大小根据个人口感而定，一般较小的块状口感更佳。

2、焯水：将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水时间控制在三到五分钟，这样可以去除牛肉中的血沫。

3、腌制：将焯好水的牛肉放入一个干净的容器中，加入调料拌匀，尽量让每一块牛肉均匀的裹上调料，盖上盖子，放入冰箱中腌制二到三个小时用腌制的时间去减轻牛肉中血腥气。

4、卤制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入充足的水，水量以完全淹没牛肉为主，接着放入适量的盐和糖进行卤制。最好的烹饪方式是先把大火烧开锅，接着转小火慢慢炖煮，卤制时间以达到口感和味道的平衡为准，一般三到四个小时即可。

三、口感调整和食用建议

1、口感调整：卤牛肉的口感调整可以根据个人口味进行添加或减少调料。比如喜欢香而甜的口感，可以加一些冰糖；喜欢重口味的人可以加大料酒的数量。

2、食用建议：将卤好的牛肉捞出，沥干水分，再切成小块状即可搭配米饭食用，也可以做成冷盘、热锅菜等，口感都非常不错。

四、小贴士

1、腌制时间越长牛肉越入味，但也不能过长，否则口感会变差。

2、在卤制过程中可以加一些草果和丁香，这样煮出来的牛肉更香浓。

3、卤牛肉的汤可以保留来做菜，也可以直接当做汤喝。

五、总结

自制卤牛肉粒非常适合家常菜，不仅口感好，而且非常简单易操作。在食用上也非常多样化，可以搭配米饭，做冷盘，热锅菜等，是不可多得的美味佳肴。