自制牛肉干的正确制作方法

一、选材

1、选用新鲜瘦肉，颜色均匀细嫩，没有任何干枯痕迹的牛肉。

2、切割牛肉时需要坚持纤维方向，沿着纤维方向对肉进行横向切割，肉片没有血丝并保持了较好的韧性。

3、加工前，对牛肉进行处理。可以在牛肉表面裹上适量的盐、生姜、大葱等佐料进行腌制，提高牛肉的鲜味。

二、腌制

1、按照肉片的大小、厚度、材料比例进行腌制，腌制液一定要花心思制作，可以加入生姜、大葱、酱油、盐等佐料，让味道更加鲜美。

2、腌制的时间一般是12至24小时，可以根据自己的口味进行调整。如果时间过短，味道不够浓郁，时间过长则易引起肉质变硬。

3、腌制后，使用纱布或擀面杖将多余的腌制汁液挤压干燥，仅留下刚刚服帖的湿润感即可。

三、烘干

1、将腌制好的牛肉片均匀摆放在晾肉架上（晾肉架需要通风良好）。

2、将晾肉架放置在通风、阴凉处进行烘干，不能直接放在阳光下。每隔3至4小时，翻动一次，以便使每一面都有机会与空气接触。直到干燥至少八九成干即可。

3、在烘干过程中可以用风扇辅助通风，将牛肉片上的水分更好地蒸发出来。但不适宜使用电风扇等设备进行加热。

四、储存

1、烘干好的牛肉片应该放在冷藏室储存，避免阳光直射。

2、要将牛肉干完全放干，不能存留任何水分，以免肉质发霉，影响食用。

3、在储存牛肉干时，可以用密封袋或密封容器保存，备用时间更长。

五、总结

制作牛肉干是一个比较复杂的过程，需要耐心和细心。选材、腌制、烘干和储存都要注意细节，以便制作出风味独特的牛肉干。诀窍在于不断摸索，根据自己的经验，总结不同的制作方法，使出的牛肉干口感更好。