自制风干肉的方法及注意事项
一、选择适合的肉类
1、选择品质优良的瘦肉比较好，因为肥肉风干后容易产生油脂滋生细菌、引起霉变。
2、选择新鲜、无染料、无防腐剂的肉品，最好是农家养殖的猪肉、牛肉、羊肉等。
3、切割肉块时，最好保持大小和厚度的一致性，最好是2-3公分的大小，这样可以使得干燥时间一致。
二、准备风干肉的调料
1、盐：盐是抑制霉菌繁殖、保护风干肉的重要调料。
2、糖：可将肉类制作成特别的味道，增加风味。
3、辣椒：可使肉类吃起来更加香辣。
4、其他调料：如草果、八角、姜片、葱段等，可根据个人口味自行添加。
三、制作风干肉的步骤
1、将肉类块和调料混合均匀放入保鲜袋，反复揉搓3-4次，让每个角落的肉都被腌制均匀。
2、将经过腌制的肉放入保鲜袋内，保持各肉块间不触碰，密封口尽量贴合肉类，排出空气，用橡皮筋固定口部密封状态。
3、拿出一个干燥通风的地方，温度约在15℃-25℃之间，将肉类挂在阴凉干燥通风处，每天应当检查一下风干肉的状态，如果表层有变色或者霉变，应该及时抹掉。
4、经过约15-20天的风干时间，风干肉就可以取下来组成完整的肉类块。
四、注意事项
1、一定要注意风干肉的卫生，肉块上沾到任何不干净的东西都会影响风干肉的质量。
2、制作风干肉时，一定要选择通风干燥的地方，一旦会发潮、潮湿的地方，就容易引起霉变。
3、注意保持温度适中，通风干燥肉类的地点一定要冷暖适宜，不能过于干燥，也不能太潮湿。
结论
自制风干肉需要选择合适的肉类和调料，制作时注意卫生、通风干燥和保持适中温度，并且养成每天检查细节的好习惯，才能制作出质量优良的风干肉。