舌尖上的嫩滑牛肉炒法——轻松掌握滑嫩厨艺技巧
一、选材
1、选择均匀肌肉纹理的牛肉，最好选用牛肩后部、腿筋根部或里脊等部位。
2、挑选新鲜嫩肉，肌肉纹理紧密，色泽鲜艳。
3、较为理想的处理方式是三温烤，让肉质的部分水分蒸发，使得肉质更加鲜美。
二、切法
1、切肉要时而快，时而慢，注意肉质的纹理。
2、尽量选择横切纹理切成薄片，避免形成肌腱纤维。
3、在切片时要保持手腕柔韧，刀刃保持水平状态下进行切割。
三、腌制
1、腌制的制作出来的牛肉更加入味、嫩滑，易于制作出具有层次感的味道。
2、选择适当的腌料，推荐盐巴、胡椒、糖、生抽、鸡精等，配比视个人口味而定。
3、将腌料搅拌均匀，放入薄片牛肉中，按摩腌制，使腌料进入肉质。
四、炒制
1、炒菜先加油，再加肉质，保证炒肉的嫩滑口感。
2、锅火要热，先放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉，快火爆炒，直到肉色变深，表面炒制至酥脆即可。
3、放入时加一点料酒，以达到去膻和加强口感的目的。也可以加入青椒、红椒等蔬菜来促进口感的增加。
五、总结
通过以上四个方面的阐述，可以轻易地掌握到制作舌尖上的嫩滑牛肉的技巧，无论是从选材、切法、腌制、炒制都可以完成一道鲜美开胃的菜品。同时，通过这道菜品在语言和味觉上可以非常自由的探究各种创作的可能性，打造属于自己的私房菜。