芋子炒牛肉的做法分享，美味易学！
一、选材与准备
1、选购食材：新鲜牛肉、芋头、调味料（盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜）
2、肉选料：脂肪含量适中、色泽鲜艳、肉质细嫩、少筋更佳（可以选用里脊肉、牛里脊、牛柳等部位）
3、切配食材：将牛肉切成4公分见方，芋头切成可口大小，切片葱、姜、蒜备用
二、芋子去涩处理
1、蒸熟处理：将芋头洗净，蒸至熟烂，去皮备用。
2、炸熟处理：将芋头切成小块，放入锅中煸炒至表面金黄，再用开水焯烫后备用。
三、烹制
1、热锅冷油：热锅凉油，放入切好的牛肉块，小火慢炒，让肉质变软、变色；
2、加调味：加入适量盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉等调味料，继续翻炒至均匀；
3、加入芋头：将处理好的芋头块加入锅中，与牛肉翻匀，继续翻炒2分钟即可；
4、出锅：撒上葱姜蒜末翻炒均匀，出锅装盘即可。
四、小窍门
1、热锅凉油：多翻炒，减少粘锅，保持肉质嫩滑。
2、调味料加适量：建议使用素炒技巧，让肉质更鲜嫩。
3、芋头处理：去涩处理是关键，蒸熟和炸熟，随个人口感偏好选择。
五、总结
芋子炒牛肉是一道地道的广东菜肴。选择适宜的牛肉部位，处理好芋头，调味适量，翻炒出锅，食用口感鲜嫩，润滑细腻。赶紧动手尝试一下吧。