以芹菜炒干煸牛肉做法汇总：简单易学，美味可口！
一、菜品介绍
芹菜炒干煸牛肉是一道传统的川菜，属于干锅类别，属于麻辣口味，具有香辣可口的味道，满口回味。加入适量的芹菜，可以增添清香和口感。需要注意的是，这道菜要煸至表面干燥焦黄，表面糊却不焦，以达到干香辣的效果。
二、所需材料
牛肉（瘦肉）200克，芹菜适量，葱姜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，酱油适量。
三、制作过程
1.准备工作
1）将牛肉洗净，切成指头粗细的条，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、酱油、蛋液拌匀腌制15分钟；
2）将芹菜洗净，切成段；
3）将葱姜切末；
2.爆香
将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜和花椒、干辣椒煸炒出香味。
3.煸炒牛肉
将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至变色，不要炒熟;
4.加入芹菜
加入芹菜段翻炒，让芹菜均匀的裹在牛肉周围;
5.调味
调入老抽、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精，翻炒出香味，最后勾芡收汁。
四、小贴士
1）牛肉选用瘦肉，脂肪太多会影响口感
2）腌制牛肉的时间不宜太长，否则牛肉会变得不新鲜
3）煸炒牛肉时，不宜一次性放入锅中，要分次加入，否则影响火力，影响煸炒效果
五、总结
芹菜炒干煸牛肉是一道常见的川菜，做法简单，口感香辣可口。注意炒制时的火候，让食材煸至表面干燥焦黄，表面糊却不焦，以达到干香辣的效果。喜欢吃辣的朋友可以试试看哟。