一、准备工作
1、选择新鲜的苦笋：苦笋是苦涩的，要选保鲜度好、壳色饱满的。
2、牛肉块状：牛肉选用150克左右的腰花或茶花肉，切成大小均匀的块状。
3、去腥处理：牛肉块在准备好后，用少量盐、白醋、姜末搓洗，冲水洗净，把腥味和血水去掉。
二、调料配制
1、酱汁准备：调制酱汁可以用生抽、老抽、鸡精、糖、料酒、蚝油等。其中，生抽、老抽、鸡精各半勺，糖1勺，料酒1勺，蚝油适量，加入15ml的清水调匀。
2、蒜蓉姜蓉：准备2-3 瓣大蒜，切成细末，取适量生姜切成细末待用。
3、炒菜油：炒菜油用足量的油，约40ml左右。
三、炒制过程
1、炸糖色：将牛肉块放入冷锅中，在中火下慢慢加热，等油温升高，牛肉表面上的水份被炸干，煎至金黄色，撇掉浮油。
2、烹酱焖：将调味酱汁倒入锅中，牛肉块会立刻吸收汁水，把汁水烧至浓稠状，然后加入蒜蓉姜蓉，大火炒制，以翻拌均匀。
3、苦笋炒制：将苦笋对半切开，再细切成小块，煮熟后捞出待用。在锅中放入炒菜油，入蒜末爆香，再放入苦笋和少许盐和炒匀，放入准备好的牛肉块和汁水，用大火快速翻炒均匀即可。
四、炒制技巧
1、炒牛肉前，要将牛肉之前的盐、白醋、姜末搓洗的水分甩干。
2、炒菜的锅一定要热，2/3的油温即可。
3、苦笋要提前把皮洗干净，熟透后即可煸炒，口感爽脆香甜。
五、总结
苦笋炒牛肉，口味爽脆，清爽而不失鲜美，是一道既营养又美味的家常菜。关键在于牛肉入味，苦笋爽脆，多加翻炒做匀，再加上鲜润的调味汁，让这道菜融合了甘、鲜、苦、香等不同的味觉，营养才更加均衡，成为餐桌上的一款必选佳肴。