茄子牛肉丸子：自家制美味做法大揭秘！
一、准备工作
1、选购材料：
选用肉眼清晰、色泽鲜红、纹路清晰等特点的新鲜牛肉，挑选质地细腻、无斑点的茄子。
2、食材处理：
洗净牛肉，切成小块，加入洋葱、姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒等调料，摔打至肉质变韧。茄子洗净去皮，切成小块，喜欢辣味的可以加一些辣椒末。
二、制作步骤
1、将牛肉和茄子混合在一起，搅拌均匀。
2、将混合好的牛肉茄子搓成丸子状，大小要根据自己口味进行调整，如果想要口感更加鲜嫩可将丸子在手心来回滚动摔打片刻。
3、将锅中热油，放入花椒、八角爆香，再放入丸子，翻炒至表面微焦。
4、加入清水，烧开后调入盐、鸡精、白胡椒粉，转小火煮15分钟。
5、加入葱末、姜末、蒜末，再烧开，撇去浮沫，并继续慢炖10分钟。
6、将茄子牛肉丸子捞出，装盘摆放即可。
三、口感提升
1、加入干贝碎和香菇末来加强鲜味。
2、加入蛋清挞成茄子牛肉茸后制作，口感更加细腻。
3、可以将最后的葱姜蒜换成嫩姜和小葱，增加清新口感。
四、食谱变化
1、将茄子牛肉丸子炖汤后加上米线，即可享受美味的茄子牛肉米线。
2、茄子牛肉丸子可以烤制成意大利风味的肉丸配意面，加入番茄酱和芝士配以花椒、胡椒粉等调料。
3、将茄子牛肉丸子和其他家常菜一起煲成一锅菜，将各个不同的味道混合在一起，更具特色。
五、总结
茄子牛肉丸子是一道制作简单、味道鲜美的家常菜品，注意掌握好丸子的大小，用料上可采用一些自己喜欢的增香佐料，做出属于自己的特色茄子牛肉丸子。