一、选购优质食材
1、牛肉馅：选用草饲牛肉，切碎后入味较易，肉质Q弹；
2、茴香：选用新鲜茴香，香气更加浓郁；
3、韭菜：选用韭菜嫩而绿，口感更佳；
4、面皮：可自制或购买市面上的冷冻饺子皮。
二、制作馅料
1、牛肉馅：加入盐、生姜、葱花、料酒、胡椒粉等调味品，加入少量水和搅打好的鸡蛋清，搅拌均匀后再加入一些花椒粉，继续搅拌；
2、茴香韭菜馅：茴香和韭菜分别洗净后，用刀切成末，加入适量盐、料酒、生姜末、蒜末、花椒粉，搅拌均匀成馅。
三、包制馅饺
1、将饺子皮放在手掌心，中间放入适量馅料，将皮对折，用拇指和食指捏紧压在饺子的一侧边缘处；
2、将另一边的饺子皮也向这一边合拢，顺着边缘向中心处多捏几下，使饺子形成半月形；
3、可以将饺子的两端再多压几下，更容易封口；
4、重复上述步骤，用完馅料后，饺子就包制好了。
四、烹饪与食用
1、将饺子放入沸水中，煮沸后加入一杯冷水再次煮沸，3~5分钟即可煮熟；
2、饺子煮好后捞出沥干水分即可食用。可以根据口味再蘸点酱油、醋、红油等喜欢的调料。
五、总结
制作茴香牛肉馅饺子需要选购优质食材，同时制作馅料、包制饺子以及烹饪都需要注意。唯有做到以上几点，才能制作出口感Q弹、香气四溢的美味馅饺子。