贵州风味：红烧牛肉粉汤的做法

一、原料准备

1、主材料：牛肉、手擀粉条；辅材料：葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、丁香、八角、桂皮

2、制作工具：煮锅、平底锅、蒜泥器、菜板、刀、料碗、漏勺

3、食材处理：

（1）牛肉处理：500克牛肉切厚片，先用白酒、姜片、蒜片、泡打粉腌制半小时。

（2）配料处理：10克葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用，香叶、八角、桂皮备用。

（3）手擀粉条的制作：

制作方法：面粉中加水，兑成面团，醒面30分钟，擀成薄片状，切成细条，加入固状食盐搓成条状，切成小段状，备用。

二、红烧牛肉的制作

1、平底锅小火烧热，放入牛肉片，煎至两面金黄，盛出备用。

2、平底锅不用清洗，倒入油烧热，放葱姜蒜、干辣椒爆香，加入牛肉，快速翻炒均匀。

3、加入料酒、老抽、生抽、耗油、糖、鸡精调味，再加入适量清水，放入香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开后变小火煮30分钟至牛肉熟烂味香入味。

三、手擀粉的制作

1、煮锅烧开水，加入适量盐。

2、将手擀粉条放入水中煮3分钟，漏掉水分，放入碗中，烧开牛肉汤后，盛上热汤，加入黄豆芽，熟烂鱼肉丸，葱蒜末，醋，香菜即可食用。

四、贵州红烧牛肉粉汤的特色和营养价值

1、特色：贵州红烧牛肉粉汤是贵州省的地方名吃，红烧汤与擀粉的共同结合，是贵州的名菜之一。它的独特之处在于其中的红烧牛肉具有鲜香味浓、软嫩鲜甜的特点，而手擀粉则更显嚼劲，入口滑嫩；二者的结合则营养丰富、口感极佳，喜欢吃辣的人更是无法抵挡它的威力。

2、营养价值：红烧牛肉粉汤中所添加的香叶、黄豆芽和鱼肉丸等辅料丰富了红烧牛肉粉汤的营养成分，香叶、八角，丁香等作为草药调料，不仅有很好的调味作用，还含有一定的药用成分，在常常食用的情况下，可以缓解一些小毛病，尤其是对于女性调节身体状况也有一定的帮助。

五、总结

贵州红烧牛肉粉汤集红烧牛肉、手擀粉、黄豆芽、鱼肉丸等多种特色元素于一体，其味道浓郁、营养丰富，香气四溢，是贵州的地方名菜之一。通过详细的步骤和营养价值介绍，相信大家已经掌握了贵州红烧牛肉粉汤的制作技巧，期待大家在家中亲手实践，享受原汁原味的贵州美食。