一、超市牛肉卷的制作材料
1、超市牛肉卷的制作材料通常不够新鲜，而且可能含有一些添加物。
2、添加物会改变牛肉的质地和口感，使得牛肉卷变得柔软而且腥味十足。
3、一些超市可能使用用于保存食品的化学成分来延长牛肉卷的保质期，这些成分可能对人体健康造成危害。
二、加工方式影响口感和味道
1、超市牛肉卷经过机械加工，磨成细小的肉渣。
2、在制作过程中，加入了过多的调料和腌料，使得牛肉卷的口感变得非常松散并且味道强烈。
3、有些超市可能使用速冻技术来制作牛肉卷，这会导致冰晶损伤肉质，进一步破坏了口感和味道。
三、包装和存储条件不当
1、超市牛肉卷的包装不严密或者使用的是劣质包装材料，使得空气和水分容易进入其中。
2、这些因素可能导致牛肉卷变得潮湿、发霉或者长时间暴露在太阳光下而变质。
3、此外，超市可能在存储牛肉卷的时候不够注意，让它们过期或者受到污染，致使口感和味道更加恶劣。
四、消费者购买时需要注意的问题
1、购买前应仔细查看包装，确认制作日期是否较近。
2、最好选择冷鲜牛肉卷而不是速冻的，这样可以保证口感更加新鲜。
3、消费者还可以选择品质较高的牛肉卷，这些通常都是在农场自制，并带有去除腥味的特殊处理。
4、另外，消费者应该购买正规的超市，以避免购买到过期或者污染的产品。
五、结论
超市买的牛肉卷口感极差，味道臭气熏天的原因主要是因为制作材料不新鲜、加工方式和存储条件不当所导致的。消费者在购买牛肉卷的时候必须要注意包装、品质、制作日期等问题，以确保购买到的牛肉卷口感和味道良好。此外，厂家也需要更加注意制作过程中的卫生和质量控制，确保产品符合消费者的期望和需求。