辣椒丝炒牛肉家常做法大全，快来学着做！
一、选材
1、牛肉。炒辣椒丝炒牛肉，必须选用嫩而不老的牛肉。牛里脊肉、牛眼肉、牛腰子肉都可以使用。如果家中有剩余的牛排可以使用，平时也可购买适量牛肉松开保存，便于随时炒制。
2、辣椒。辣椒丝的颜色和口感的不同，呈现出来的口感也有很大不同。如果追求颜色美，可以选择红美人辣椒、彩椒；如果喜欢口感特别麻辣，则选择尖椒、青椒为主。
3、姜蒜葱洋葱。炒牛肉时配备生姜可破解肉中积存的膻味，大葱可增加浓香味，洋葱汁可以使牛肉不那么柴硬。思考你的调味习惯，添加适量的人造或自然鲜味精或盐。
二、主料前置处理
1、牛肉处理：先将牛肉洗净，用纸巾擦干，然后横向切成约薄0.5厘米的片，待用。之后将片状牛肉切成较为固定的长条状，方便入口炒制。
2、葱姜蒜洋葱备用：葱切成细条，姜切成末，蒜切成碎粒，洋葱切成细条或紫薯块。
3、辣椒使用前处理：辣椒用食盐水泡泡5分钟，之后用凉水洗净待用。将辣椒对半对开，然后去掉辣椒籽，将辣椒切成1寸长度的细条状，即辣椒丝。
三、炒制步骤
1、锅中注入清水，放入切好的牛肉片，加热至水煮沸，这是为了煮出脏物和血水，不然影响口感。
2、再将牛肉盛出过冷水，然后用纸巾擦干，切成条状，备用。
3、热锅凉油，烧至七成热，分两次倒入切好的牛肉丝，迅速翻炒，炒至变色，捞出备用。
4、把事先处理好的姜末葱丝蒜粒放入锅中翻炒，炒香出味，加入切好的洋葱，继续翻炒至稍微松露钻石并型变。
5、将事先处理好的辣椒丝和炒好的牛肉条一起翻炒，调入适量的盐和其他调味料。
6、翻炒几分钟之后，最后用生姜或葱丝装饰即可。
四、小贴士
1、牛肉要切成细条状，以便翻炒时易熟，口感松软。
2、辣椒丝的处理时间不宜过长，否则营养素会流失不少，口感也会受到影响。
3、如果想让菜品口感更爽脆，可以在炒菜时加入火腿肠、毛豆、笋干等配料。
4、辣椒丝和洋葱放入锅中会释放很多水分，炒制的话要快，以免影响口感。
五、总结
以上就是辣椒丝炒牛肉家常做法的详细介绍。在炒制时千万要注意火候，否则菜肴不好嚼，口感油腻。想吃口感超好，酥脆的炒牛肉，也要多加训练手艺。相信厨具、调料的选择和炒制步骤的严谨性，都是制作出美味炒牛肉的关键。祝您大呼过瘾！