辣椒麻辣牛肉酱视频：制作正宗川味，辣中带鲜，新手也容易学！

一、食材准备

1、牛肉：选用嫩牛肉，洗净后去皮切成小丁。

2、辣椒：可以使用小米辣、朝天椒以及干辣椒，最好是鲜红色，去籽后切成细碎的末。

3、葱姜蒜：葱切段，姜切丝，蒜切末。

4、花椒、八角、香叶、草果：用洁净的麻布袋包好。

5、佐料：盐、生抽、老抽、鸡精、花雕酒、白糖、香油、料酒。

二、制作步骤

1、炒香香料

在锅里倒入适量油，加入花椒、八角、香叶、草果，用中小火慢慢炒香，期间可稍稍掀动锅子，待香气溢出后关火，用厨房纸擦去多余油脂及香料。

2、煸牛肉

在香料炒香的油里加入葱姜蒜末煸炒，煸至香气四溢后加入牛肉丁，煸炒至变色，加入花雕酒、生抽和老抽，继续煸炒均匀，至牛肉表面呈现红褐色后，捞起待用。

3、炒辣椒酱

在锅里先热油，加入辣椒末煸炒，炒至辣椒轻微变色，加入鸡精、盐、白糖、料酒，炒匀后加入加入少量水，继续炒煮均匀，约5分钟后关火，待凉。

4、烹制牛肉酱

在辣椒酱中加入之前煸炒好的牛肉，翻炒均匀后放入适量水，中火煮沸，将火调小，煮约15分钟。

5、调味

将烹制好的辣椒麻辣牛肉酱装入碗中，撒上葱花，淋上少量香油，即可食用。

三、关键技巧

1、掌握炒香料的火候

炒香料的火候过大会糊香料，过小则无法煮出香味，因此需要在炒香料时保持小火慢炒。

2、用姜汁去腥味

在煸牛肉时加入姜汁，能够帮助去除牛肉的腥味。

3、不可炒过牛肉

牛肉的煸炒时间需要掌握好，炒过牛肉会变得老硬，影响口感。

四、总结

制作一份正宗的川味辣椒麻辣牛肉酱，需要选用新鲜的食材，并掌握好炒香料、煸牛肉、炒辣椒酱等关键步骤，才能制作出口感鲜美、辣味浓郁的麻辣牛肉酱。