选择优质肉质，打造顶级美味——蒸牛肉的选肉技巧
一、种类选择
1、公牛肉更加肥美，适合蒸食。
2、选取牛腰部肉为主，颜色红润、脂肪含量适中。
3、可选择一些厚度均匀的带骨牛排来制作。
二、新鲜度检验
1、新鲜的牛肉应有紧密的肌肉纤维和柔韧的筋膜，不易被捏碎。
2、牛肉的表面应该有些油润感，不易剥离。
3、牛肉质地应紧实有弹性，排出来的水分少。
三、成色判断
1、优质牛肉的颜色是鲜红色，而肉质粗糙且颜色暗淡的牛肉就须慎选。
2、看肉质紧密性，如果能够看到一定的油脂、血丝等，说明这段肉是好的。
3、抓起一块肉用手指按一下，看是否能够迅速弹起，如这块肉能恢复到原来的状态，则表明这块肉是新鲜的。
四、适宜部位
1、肋骨周围的肉质最为鲜嫩、柔软，一般选取8~10根肋骨部位的牛肉。
2、腿部肉质比较细，适合蒸成牛肉片，口感Q弹。
3、牛腩肉因为含有较多的筋膜，所以纹理比较粗糙，而且需要蒸制的时间比较长。
五、总结
在选择牛肉的时候，我们应该选择新鲜、质地细腻且含有一定的脂肪的肉质，而且最好选用公牛的肉，选取适当部位进行烹饪，这样一道蒸牛肉就能够呈现出美味的滋味，最大化的发掘牛肉的食用价值。