选肉高手教你：如何选择适合扒牛肉的肉质？
一、了解肉质的分类
在选择适合扒牛肉的肉质之前，我们需要了解牛肉的基本分类，这对我们在购买时有很大的帮助。牛肉主要分为成熟度高低、脂肪含量多少、肉筋分布分布等几个方面。
1. 成熟度：按肉质分，牛肉分为成熟肉和嫩肉两种，成熟肉肉质紧密、有口感，适合用来煲汤、炖肉等。相对的，嫩肉的肉质则较为松散，容易入味，适合做烧烤、煎炒等。
2. 脂肪含量：在牛肉的脂肪含量方面，有分为高脂牛肉、中脂牛肉和低脂牛肉三类。在扒牛肉的时候，我们通常选择中脂牛肉，不仅脂肪含量适中，而且肉质鲜嫩、口感丰富。
3. 肉筋分布：牛肉的肉质中，铁板肉的肉质经过多年的改良已经不再存在过多的肉筋和纤维，而像前腿肉、后腿肉这样的部位所包含的肉筋丝还是相对较多的。如果你在选肉时注重口感，那么可以选择蛋白含量高、肉筋分布少的部位。
二、观察肉质外观
观察肉的外观也是选肉的重要步骤。这有助于我们从外观上看出牛肉的新鲜程度和质量。选择时要注意以下几点：
1. 色泽：鲜肉的色泽应如红色为佳。如果颜色发暗、发黑，那么要么是这块牛肉陈放时间太久了，要么可能被化学添加剂处理过。
2. 结构：望着肉身，肉筋清晰可见的肉是质地瘠薄的，牛肉极佳质感的是纹理均匀且筋脉不明显的。
3. 湿润度：新鲜的肉带有一定的湿润度，而脱水或冰冻的肉质干燥，会出现难以陪着肉刀划开的情况。
三、确认肉质的产地和品质
在选肉的时候，肉的产地和品质也是至关重要的。一般来说，肉的品质和口感取决于肉牛储粮食的质量和大小、饲养方式和过程，以及肉牛的阉割方法等因素。
1. 产地：选择肉的时候，最好选择有口碑的品牌，比如优质的牛肉都是由知名产商从全国各地精选的。一般而言，来自优质的产地、遵循规范化饲养、喂养原料无污染的优质牛肉不但有口感好、牛肉质优，并且更有保障。
2. 品质：品质好的牛肉一般来说肉里面较多的脂肪组织是内在的结构优良的证明，而肉的纹理细致也是好牛肉的特性之一。如果肉质在压实时感到松软，则表明肉已经脱水，是次品。
四、考虑牛肉的适用范围和烹饪方式
选择扒肉的时候，应该根据不同的烹饪方式选择不同的部位。选择肉的时候还应该考虑其适用范围，以及你自己需要的口感、价钱方面的因素。
1. 部位：扒牛肉的部位有膀胱、里脊、公腰、牛肋、瘦肉、牛脊等多种，每个部位的肉质都不相同，口感各异，选择时应根据自己的口感喜好来选择。
2. 烹饪方式：不同的烹饪方式需要不同的肉质。例如如果你准备采用磨菇、青椒炒牛肉片来烹饪扒牛肉，那么适宜选用梅花肉、网眼肉等软质肉。
3. 价格：牛肉的高、中、低档也不同，价格也各不相同。因此，根据自身的实际经济情况、口感要求来选择合适的档次，嫩肉的价值是成熟肉的3倍。
五、总结：
选肉其实是一项需要综合考虑很多因素的任务，通过了解肉质的分类、观察肉质外观、确认肉质的产地和品质、考虑牛肉的适用范围和烹饪方式等方面，可以有效的增加选择正确肉质的概率。
在购买牛肉的过程中，最重要的是购买有保障的牛肉品牌，如常州湖湘牛肉、东北长白山牛肉、水泊津头牛肉等。此外，最好选择在正规的商店里购买，从养殖、屠宰、包装到销售各个环节有严格的质量控制标准。