一、牛肉选材
1、牛肉种类的选择
酥香红烧牛肉可以选用牛肉里脊、牛里脊肉、牛腰子肉、牛脊骨等部位的肉，选择时应该挑选带有筋膜的肉，这样能够更好地防止肉质烂糊。
2、牛肉新鲜程度的考量
新鲜度是制作酥香红烧牛肉的重要因素，选择牛肉时需要考虑牛肉的新鲜程度，建议选择新鲜牛肉。另外，切牛肉的时候要趁着牛肉还有些许冰点，这样肉质更加结实，口感更好。
3、牛肉切割方法
切牛肉时，需要把肉切成长3-4cm，宽1.5-2.5cm，厚0.5-1cm的块状，有利于肉质入味、熟透。
二、配料调料
1、配料的选择
在烹饪酥香红烧牛肉的时候，可以根据个人口味的不同，选择葱、姜、蒜、红椒、干辣椒、花椒等配料，增添食物的香气和口感。
2、调料的选择
酥香红烧牛肉的调料选择也非常重要，一般选用料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒、姜片等等调味品，使味道更加浓郁。
3、调料的使用量
不同的人对口味的需求也不一样，不过有一个基本原则是需要慢慢尝试。一般调味料使用比例为：500克牛肉配15克料酒、10克生抽、5克老抽、15克冰糖、2克花椒、适量姜片。这些要根据个人口味进行微调。
三、煮牛肉的技巧
1、先把牛肉过水。
煮之前，需要先将牛肉放入开水中焯一下，目的是除去血污，让肉质更加清爽。
2、先翻炒辣椒和花椒。
炒香干辣椒和花椒清香，炒出后再放入姜片和葱白，炒至香气四溢，煮出的肉会更加香味十足。
3、焯水后再煮。
将焯过水的牛肉煮开水以后，加入葱姜蒜、草果、丁香等佐料，再加上冰糖、料酒、生抽、老抽，大火烧开后一定要立刻转小火，然后慢慢悠悠炖50-60分钟，这样可以煮出香气浓郁多汁的牛肉。
四、焯水前香煎牛肉
为了让酥香红烧牛肉的口感更加鲜美，可以在煮牛肉前将牛肉在炒锅中煎至表面微黄，这样焯水时不会有太多血水泡出，也可以让肉表更加诱人。
1、油温要适中
烤牛肉时，油温一定要适中，太低了煎出来的肉质不够香脆，太高的话肉容易烤糊。油应该加得足够，可以让肉块被油完全包裹，从而保证焯水前的煎炸的效果。
2、要翻面烤炸
焯水前的煎炸需要翻面烤炸，使肉质均匀受热，肉类也更加入味。需要注意的是，要等待肉质表面煎出些许焦色或微黄的时候再翻转。
3、煮牛肉之前 完全冷却
煮牛肉之前，焯水火爆热，放入待煮牛肉，直接把已经经过煎炸的牛肉放入热水中，则会使下锅的水温下降得很快，暴热会造成牛肉外表残缺不全。所以需要有耐心地等它先把炸锅中的余温慢慢散开，这样炸出来的牛肉就更加均匀香脆。
五、总结
酥香红烧牛肉是一道美味可口，营养丰富的菜肴，扮演着重要的角色。想要做煮出更好的酥香红烧牛肉，正确的选材，选择合适的配料调料，科学的煮牛肉方法，以及煎炸的适当程度都是不可忽略的。当然，最重要是要有耐心，慢慢熬制，相信用心制作的酥香红烧牛肉一定会令你的味蕾感到愉悦的！