以酸甜爽口，不油腻的凉拌牛肉丝：做法大全
一、选材
1、牛肉：选用新鲜牛肉，以里脊和肥牛为佳。牛肉选用了最好的，做成的凉拌牛肉就不会太老，口感更好。在选购牛肉时要注意肉色、肉质和脂肪含量。
2、配菜：适合凉拌的菜有黄瓜、豆芽、韭菜、香菜、胡萝卜等。在选菜时要注意蔬菜的新鲜程度以及色泽饱满。
3、调料：凉拌牛肉丝必备的调料包括生姜、大蒜、醋、酱油、芝麻油、盐、糖以及辣椒油等。
二、做法
1、将牛肉切成细丝，用盐和酱油腌制，腌制时间为半小时左右。
2、将配菜依次处理，洗净并切成丝状，放入盘中备用。
3、将生姜和大蒜切末，加入醋、酱油、芝麻油、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，制成调料汁。
4、将腌制好的牛肉放入沸水中焯烫，使其熟透并去除腥味。捞起后放入冰水中浸泡冷却。
5、将已经焯过水并凉透的牛肉丝，加入切好的配菜中拌匀，将调料汁淋在上面，轻轻拌匀即可食用。
三、口感调整
1、酸甜口感可以根据自己的口味加减醋和糖的量。
2、爽口口感可以根据自己的口味加减辣椒油和芝麻油的量。
3、不油腻可以选择瘦肉或者煮之前去掉牛肉表面的油脂。
四、小贴士
1、选用牛肉时，应选择脂肪少、纹理细的肉质较嫩的牛肉，这样可以熟透后口感更佳。
2、煮牛肉时要先焯水，这样牛肉才不会过熟或受水气影响口感。
3、凉拌牛肉丝最好事先放在冰箱中冷却一下，味道更爽口。
五、总结
酸甜爽口、不油腻的凉拌牛肉丝具有清爽口感、高蛋白质、低脂肪、低热量等特点，是一款非常适合夏天食用的佳肴。凉拌牛肉丝的制作过程不难，只需要注意配料及调料的搭配，即可制作出美味可口的凉拌牛肉丝。