一、食材准备
1、牛肉：选用肉质鲜嫩的牛肉，切成2-3厘米的小块。
2、干辣椒：洗净晾干后，去掉梗。
3、花椒：用干净的锅炒至微黄色，晾凉后去掉杂质，研成粉备用。
二、泡制牛肉
1、将牛肉加入大碗中，加入一勺盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒，一小勺生粉，搅拌均匀后放置5分钟。
2、将泡好的牛肉控干水分，加入适量蛋清拌均，再加入一小勺淀粉拌匀。
3、加入适量油，将牛肉用中火煎至两面金黄色，盛出备用。
三、制作川香牛肉
1、锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒粉煸炒出香味，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
2、加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料，略炒后加入清水，烧开后放入煎好的牛肉块，小火烧20分钟。
3、放入切好的蒜苗翻炒均匀，即可出锅。
四、伴侣搭配
川香牛肉最适合搭配小米椒拌豆皮、手撕包菜、蒜泥西兰花等菜品，口感更为丰富美味。
五、总结
川香牛肉是一道色香味俱佳、营养丰富的重口味菜品，制作起来需要注意选材、泡制等细节，才能制作出口感更佳的川香牛肉。此外，搭配伴侣菜品能够提升整体口感，让人更加享受美食带来的快乐。