陕西特色美食：牛肉炒细粉的做法全解析

一、食材准备

1、主料：细粉、牛肉丝、洋葱丝、辣椒丝、蒜末、花椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒。

2、配料：油、清水。

注：以上食材以2人份计算。

二、烹饪步骤

1. 准备工作

1）牛肉提前2小时放入冷藏室稍稍冷冻，取出后将牛肉放入清水中，静置约20至30分钟，静置期间可将洋葱、辣椒切丝。

2）将细粉加入清水中，稍稍揉搓放置5-8分钟，然后再次揉搓直至细粉成团，静置片刻备用。

2. 烹饪过程

第一步：煸炒牛肉丝

1）热油锅，放入蒜末、花椒粉，煸香；

2）放入牛肉丝，中小火炒至变色，盛出备用。

第二步：煮面

1）将水煮沸，放入细粉，用筷子搅拌，大约煮1分钟左右；

2）煮熟后放入凉水中凉开备用。

第三步：煸炒配料

1）热油锅，放入洋葱丝、辣椒丝煸炒；

2）放入煮好的牛肉丝，倒入一勺料酒，加少量花椒粉、生抽、老抽，煸炒均匀。

第四步：面与配料炒制

将煮好的细粉放入锅中翻炒，加盐、鸡精调味，收干汁水即可。

三、技巧及注意事项

1. 牛肉丝处理注意事项

1）牛肉提前1小时拿出来稍稍冷冻，切丝时肉质更好切，口感更好；

2）丝条薄、细好煮，更有口感。

2. 面条制作要点

1）面粉与水的比例为2:1，揉面时面粉、水要多揉几次，揉到固定时间即可成面团；

2）煮面条的水必须要大，便于面条翻滚；

3）煮面条的火候决定面条口感，煮过头口感差，煮过短口感太生，一般来说煮大约1分钟左右即可。

3. 翻炒要点

1）翻炒时动作要快，翻拌均匀，才能够入味；

2）翻炒时火力适中，以防粉炒老了、焦糊。

四、小贴士

1. 煮好的面条要及时放入凉水中凉开，否则面条会粘在一起；

2. 炒菜时火不宜过大，以防油烟太大，对身体不好；

3. 料酒可以提鲜整道菜的口感，非常关键。

五、总结

陕西特色美食：牛肉炒细粉是一道以细面为主料，以牛肉丝和蔬菜为配料的西安小吃，其制作操作相对简单，口感非常鲜嫩，味道十分的美味。掌握了这道菜的制作方法后，不用去西安也可以在家DIY，品尝正宗西安小吃的美味。