霸气十足！教你做正宗麻辣牛肉，让你的厨艺秒变大厨！

一、选材是关键

1、牛肉要选用肉质结实、带筋、带油花的部位，如牛里脊、牛腱子、牛腩肉等。这样做出来的麻辣牛肉更有口感。

2、选调料要用正宗的川菜调料，如豆瓣酱、花椒、辣椒粉等。这样做出来的麻辣牛肉更能表现出川菜的特点。

3、选辣椒要用辣度适中的干辣椒，这样可以保证麻辣味更浓郁，但不会太过刺激口腔。

二、酱汁要炒糊

1、先将大葱、姜切成片，入锅爆香；

2、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料，翻炒出红油；

3、加入花椒、八角等佐料，放入蒸烤过干的干辣椒翻炒出香味；

4、加入鸡精、盐、白糖等调味料，加入水烧开后炖煮10分钟；

5、再翻炒至调料颜色变深，有些粘稠，即可。

三、牛肉要先水焯

1、取一大碗净水，放入大葱段、姜片、料酒、八角等料，烧开；

2、将牛肉放入焯水中，煮至变色后捞出，沥干水分；

3、将焯水的牛肉切成丝或块备用。

四、翻炒要快手快脚

1、锅内放少量油，放入蒜蓉爆香；

2、加入提前准备好的酱汁，翻炒均匀；

3、放入牛肉，快速翻炒至牛肉均匀裹上酱料；

4、放入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至蔬菜变软。

五、总结：

做好正宗的麻辣牛肉，选好材料至关重要，酱汁要炒出芳香，牛肉要经过水焯处理，翻炒要快速完成。跟随以上步骤，相信你也可以在家做出美味可口的麻辣牛肉，成为厨艺高超的大厨！