青椒生牛肉炒法大全，干香鲜辣更美味
一、选料
1、牛肉。要选择有筋可以咀嚼的牛腱肉或牛里脊肉。
2、青椒。要选择肉厚、色泽翠绿、鲜嫩多汁、辣度适中的青椒。
3、其他调料。生抽、老抽、醋、盐、糖、料酒、姜蒜、辣椒等。
二、处理
1、牛肉处理。将牛肉斜着切成薄片，再用刀背将片肉敲打，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制，使其能够入味。青椒切成丝备用。
2、调料处理。姜蒜拍烂，辣椒切细末。
三、炒制
1、炒制过程。热锅加油，待油热后加入姜蒜煸炒出香味。接着加入腌制好的牛肉片，用大火煸炒至全部变色，放入盐、糖、老抽、料酒、醋、生抽等调料调味，继续煸炒。
2、加入青椒。等到牛肉炒到至八分熟时，加入青椒丝一起煸炒。由于青椒含有大量水分，所以不宜过度煮炒，煸炒大约两分钟即可。
3、出锅。最后，加入辣椒末，滴几滴香油，翻炒均匀即可出锅。
四、技巧
1、肉片制作。切肉片时一定要斜着切，刀背敲打牛肉片，保持肉的嫩度和口感。
2、火候掌控。炒制过程需要掌控好火候，大火快炒肉，细火慢煮青椒，让其更加入味。
3、调料掌握。调料要根据口味来掌握，一般是盐、糖、生抽、老抽、醋和料酒，可以根据个人口味添加适量的花椒粉、孜然粉等。
五、总结
青椒生牛肉是一道家常菜，经过不断的尝试和实践，找到适合自己口味的制作方法才是最重要的，同时也要注意火候的掌握，以及对调料的使用方法，这样才能做出一款干香鲜辣的青椒生牛肉。