以香气扑鼻的牛肉炒芹菜，轻松学会家常做法
一、选材和准备
1、选用优质鲜嫩的牛肉。
牛肉应该选用颜色鲜红、纹理清晰、有一定的肉质回弹性的鲜嫩肉块。可以选购柳叶肉、眼肉等部位。
2、选用新鲜的芹菜。
新鲜的芹菜叶子呈深绿色，茎部呈浅绿色，质地脆嫩多汁。
3、准备调料。
将适量生姜、葱、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料准备好。
二、切肉和处理芹菜
1、将牛肉切成薄片。
在处理牛肉的时候，要注意将肉纹理的方向与刀片方向垂直，这样切出来的肉片更加嫩滑。
2、将芹菜切成段。
处理芹菜的时候，要先将芹菜茎部去除，只留下嫩叶和嫩茎。
三、烹饪过程
1、先将牛肉均匀涂上一层淀粉。
淀粉可以给牛肉表面形成一层保护膜，保证炒出来的牛肉更加嫩滑。
2、加热锅，热油，放入葱姜蒜煸炒。
炒出香味后，放入牛肉片煸炒。待牛肉变色后加入料酒和酱油，翻炒均匀。
3、放入芹菜段。
继续炒制，待芹菜稍微变软后加入盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
4、出锅装盘即可。
四、技巧提示
1、选用优质食材。
选择优质的牛肉和芹菜是保证这道菜品质的前提。
2、牛肉切片时注意技巧。
在切牛肉的时候，要注意肉的纹理，刀片方向与肉纹理垂直切片，并且每一片要尽量薄。
3、牛肉涂淀粉。
淀粉可以给牛肉表面形成一层保护膜，保证炒出来的牛肉更加嫩滑。
4、芹菜先加入。
芹菜属于硬质蔬菜，需要先加热变软才能更好地入味。
5、盐和胡椒粉的调味方法。
将盐和胡椒粉混合在一起，并且在炒菜的过程中适当地加入，可以使调味更加均匀且不浪费。
五、总结
这道菜以牛肉和芹菜作为主要食材，其将芹菜的脆嫩和牛肉的鲜嫩完美融合。选用优质食材，注意切面和涂淀粉，芹菜先加入，盐和胡椒粉的调味方法，是成功烹制此道菜的关键点。在家中可以轻松学会制作这道美味的家常菜，同时还能保证其美味可口，做为一款营养健康的菜肴，深受人们的喜爱。