一、选择材料
1、选择牛肉，选用无筋无膜的肥瘦均匀带皮牛肉，这样做出的牛肉干才有弹性，口感更好；
2、选择调味品，使用五香粉、盐、糖、鸡精、料酒、姜、蒜、辣椒油等调味品，让牛肉更加香、入味。
二、切片浸泡
1、切牛肉，将牛肉切成厚度约0.3~0.4cm的薄片；
2、浸泡调味汁，将调味品倒入碗中，与水按1:3的比例混合，将切好的牛肉片放入调味汁中，浸泡15分钟以上，让调味汁充分渗透进入牛肉中。
三、炸香牛肉片
1、准备油炸锅，放入适量的清油，烧至六成热；
2、沥干牛肉片的水分，放入油锅中炸制，每次放适量，炸至外表金黄，捞出沥干油；
3、将炸好的牛肉片撒上白芝麻，用手搓揉几次，让芝麻和牛肉紧密结合在一起；
4、再将撒好芝麻的牛肉片放入热油锅中，立即炸制，至表面呈金黄色，就可以捞出晾凉备用。
四、再次炸制
1、准备油炸锅，放入适量的清油，烧至7-8成热；
2、将晾凉的牛肉片放入热油锅中，快速炸制，直到表面变得酥脆，炸出金黄色后即可捞起沥油；
3、将炸好的牛肉片放入干净的烤盘中，放入烤箱烤制约10分钟，烤至内部无水汽、脆而不柴即可。
五、总结：
香炸牛肉干是一款美味健康的零食，在制作的过程中有许多需要注意的细节，如材料的选择、调味品的搭配、浸泡时间的掌握、炸制温度与时间的调整等等。只要按照以上步骤操作，便能做出美味可口的香炸牛肉干。同时，切记适量食用，以免过多摄入油分和糖分，对身体造成不必要的负担。