一、选材要求
1、选择筋道又带点肥膘的牛肉块。
2、切块牛肉前要处理掉牛肉上多余的脂肪，否则烧烤时脂肪容易滴落引起火苗。
3、选购时要看清牛肉的颜色，鲜红的牛肉质地更好。
二、腌制要领
1、将切成适当大小的牛肉块放入调料腌制，通常调料包括生抽、老抽、盐、白胡椒粉、孜然粉、葱姜蒜、料酒等。
2、将调料和牛肉块混合均匀后，放入冰箱腌制，腌制时间以半小时到两小时为宜。
3、取出来后把多余腌料尽量滴干，不用反复沥水，不然调料就被沥掉了。
三、烧烤技巧
1、烧烤前先将木签泡水20分钟，避免烤肉串时被烤焦。
2、烧烤时，要用炭火烧，不要使用燃气，因为炭火烤出来的味道更好。
3、将腌制好的牛肉块穿在预先泡好水的木签上，并用手压紧，防止烤的时候肉块脱落。
4、将牛肉串沿着炭火适当远离炭火的位置烤约两分钟，等烤面变色后再翻面烤，需要翻面多次烤至熟透。
四、配料推荐
1、蔬菜：黄瓜、西红柿等切成块后加入烤串中，会让烤串更加清爽可口。
2、酱料：辣椒酱、大葱花、蒜泥、糖浆等酱料可以让烤串的口感更加丰富。
3、调料：孜然、五香粉、花椒粉、辣椒粉等可以用来提高烤串的香味。
五、总结：
要想做出香烤牛肉串，选材、腌制、烧烤、配料都是非常重要的，只有每个环节都做好了，才能做出口味好、肉质嫩、香气浓郁的牛肉串。
在烤运烤串的时候，一定要耐心，慢火慢烤，让肉质烤至刚刚油润，不干不柴，嚼起来有口感，够爽口。