一、牛肉的选购
1、选用肉质鲜嫩的肉
2、挑选肉眼可见的纹理细密、肉质细腻的肉
3、选取背腰肉或瘦脯肉，因为其筋膜较少、口感较佳
二、牛肉的处理
1、将牛肉切成长约15cm、厚约1cm的长条状
2、用刀在牛肉的两面切出几刀，以便入味
3、将牛肉放入调味汁中浸泡，时间不宜过长，以免口感变硬
三、烘烤的技巧
1、在牛肉表面抹上一层薄酱油，可以增加肉的色泽
2、在烘烤前，在烤盘上铺上锡纸，可以防止牛肉的油脂烤糊在烤盘上
3、烤箱的温度和时间需要正确掌握，一般烤箱温度为180℃，时间15-20分钟
四、调味的秘诀
1、调味料需要根据个人口味进行调整，但酱油、料酒、蜂蜜等基本调料需要加入
2、可以在调味汁中加入姜片、葱段、八角等香料，增加牛肉的香气
3、在入味时可以将牛肉加入袋子中反复揉捏，以便调味汁更好地渗透入肉中
五、总结
选购好肉，正确处理，掌握好烘烤的技巧和调味的秘诀，制作香烤牛肉干就如此简单。当然，还有一个小的贴士，就是将烤好的牛肉放入保鲜袋中，口感更加Q弹。