香辣牛肉大放送，良心秘制家常做法
一、选料：讲究品质，注意处理
1、牛肉选用颜色鲜红，肉质细腻，有一定的纹路的肉。建议选用里脊肉、肥瘦相间的板腱肉、瘦肉和筋。
2、将牛肉先浸泡于淘米水中，去除肉中嗅闻有异味和霉味的物质。浸泡时间为1-2小时。
3、用清水将牛肉浸泡后进行清洗，切成合适的大小。
二、腌制：香辣味十足，口感柔嫩
1、将切好的牛肉放入容器中。
2、将盐、白糖、料酒、生抽、生姜蒜泥、花椒、青花椒粉、切好的干辣椒、香叶、桂皮粉、辣椒粉等调料混合均匀，揉入牛肉中，混合均匀。
3、将腌好的牛肉放入冰箱冷藏腌制，时间为4到6个小时，牛肉入味更浓郁，口感更好。
三、烹饪：火候关键，色香味俱佳
1、取出腌制好的牛肉，将多余的汁水沥干，对牛肉表面进行均匀的涂抹，待表面干燥之后，热锅冷油，待油温升至七八成热时，大火爆炒。
2、翻炒牛肉至两面呈金黄色，但是注意不要炒老了。
3、加入葱姜蒜、干辣椒、青花椒、糖、盐、生抽和料酒等作料，大火翻炒，将所有的调料爆香，炒制2-3分钟即可。
4、加入适量的水，盖上盖子，用小火炖煮30分钟左右，让牛肉慢慢入味。
5、别忘了根据自己的口味加料，煮到汁水收干，辣椒和牛肉表面均匀覆盖上油分，香辣味道浓烈，菜肴色香味俱佳。
四、装盘：美食摆盘，享受细节
1、将炒制好的牛肉均匀摆放在盘中。
2、可用自己喜欢的蔬菜和调料进行搭配装饰。
3、色香味俱佳的香辣牛肉就完成了。
五、总结：
这道口感柔嫩，香辣浓郁的香辣牛肉实在是太棒了。喜欢辣味的人肯定会喜欢这道菜肴，而且它的做法也不是很难，只需要注意细节就可以了。选料、腌制、烹饪以及装盘的每一个步骤都是相当重要的，可以决定菜肴的成败。趁着这个周末，不如动手尝试一下，做一道美食大放送，让家人或朋友们也品尝一下你的厨艺。