一、选材与准备
1、选用优质香米，放入锅中，加水煮熟，稍稍晾凉。
2、将牛肉切成丁，洋葱、胡萝卜、青椒、红椒分别切丁，干辣椒切段。
3、用鸡蛋打散，加少量盐和黑胡椒粉搅拌均匀备用。
二、制作香辣牛肉饭
1、锅中倒油，加热至5成热，倒入鸡蛋液，搅拌均匀用小火煎熟，码放到碗中备用。
2、同一个锅中倒入油，加热至7成热，加入牛肉丁，煸炒至变色后放入洋葱、胡萝卜、青椒、红椒煸炒。
3、待蔬菜炒至八成熟后，加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、番茄酱、糖、辣椒酱一起翻炒均匀。
4、将煮好的米饭倒入锅中，和牛肉、蔬菜一起翻炒均匀，再加入洒满芝麻和青葱末的鸡蛋液，不断翻炒至鸡蛋液熟透。
三、调味与装盘
1、根据个人口味加辣椒粉或者花椒粉，搅拌均匀即可。
2、起锅前，可以撒上香菜或者切碎的小葱提升口感和颜色。
3、将炒好的香辣牛肉饭盛到碗中，即可享用。
四、注意事项
1、在选用牛肉时，要选择切丁后口感容易入味的肉，如里脊肉。
2、在煸炒蔬菜和肉丁时，火候要适中，否则会糊糊的影响口感。
3、在加调料的过程中，不要加入过多的盐或酱油，以免失去原味，适量即可。
五、总结
制作一份美味的香辣牛肉饭，需要选用优质米、牛肉和蔬菜，煸炒过程中掌握火候，调料的添加也要适量，以保留食材本身的鲜美口感，每一步骤都要仔细，才能做出一份真正的美味香辣牛肉饭。