香辣红烧牛肉，口感鲜美，做法超简单！
一、选材
牛肉是这道菜品的主角，所以选用的牛肉一定要新鲜，质地鲜嫩。一般选用肥瘦相间的牛肉，这样做出的红烧牛肉才有筋道，容易入味。
除了牛肉外，还需要辣椒、花椒、八角、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽和糖等调料。
选用的调料一定要纯正，质量有保证，这样做出的红烧牛肉才能口感鲜美，色香味俱佳。
二、处理牛肉
选好的牛肉需要先处理干净后再进行烹制。将牛肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成块状，大小适中。然后用开水焯水，去除血沫，使肉质更加鲜嫩。焯水时需要在开水里加入少量姜片，这样能抑制牛肉的异味。
处理好的牛肉需要放在水中浸泡一段时间，几分钟之后用厨房纸擦干水分。
处理好的牛肉块可以加入一些盐和淀粉，拌匀后放在冰箱低温冷藏，提高红烧牛肉的口感。
三、烹煮方法
首先将锅中倒入适量油，加入辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒等香料，煸炒出香味。然后加入豆瓣酱煸炒，使其油红发亮。
加入处理好的牛肉块，快速煸炒，使每一块牛肉表面都裹上香料和豆瓣酱，然后加入适量料酒提味。
接下来倒入适量的清水，加入老抽、生抽和糖，大火烧开后转小火，焖煮20-30分钟，让牛肉块充分入味，变得软嫩入口。
喜欢口感较为鲜嫩的可以在牛肉焖煮完成后，再加入少量热油炸翻几下，提高口感。
四、制作技巧
1、水开后放牛肉焯水，去掉肉中的脏东西，这样处理之后的牛肉口感更加香嫩。
2、在煸炒牛肉块时要快速翻炒，让每一块表面均匀裹上香料和调料，增加口感。
3、调味时要根据个人口味加适量的盐和糖，掌握好酱油和老抽的用量，使其颜色和味道均匀好看，不要上色太深。
4、如果家中有香叶或香菜，也可以在焖煮的最后加入，这样可以提高味道和香气。
五、总结
香辣红烧牛肉是一道美味又营养的家常菜品，选用好的牛肉和纯正的调料，操作得当，可做出鲜美的红烧牛肉。在烹饪过程中需要注意细节，做到焯水去异味，快速炒制入味，火候适宜等，并且可以根据个人口味添加香叶和香菜等配菜，在保证口感的情况下，减少油盐的摄入，健康又美味。