香辣美味：生椒拌牛肉面做法大公开
一、原料准备
1、面条：选择口感好，回头速度快的面条，一定不要用粘糊糊的面条。
2、牛肉：牛腱子肉或者牛腱子筋肉，切成片或者丝，便于口感更好。
3、生椒：鲜绿色的甜辣味，不宜选用太嫩，太嫩不够辣。
4、调料：生姜、蒜、鸡精、盐、花椒油。
二、制作步骤
1、 准备工作
1) 烧一锅开水，放入面条；
2) 生椒切成薄片，生姜和蒜切成末；
3) 牛肉切片用生抽和白胡椒粉拌匀。
2、炒牛肉
1) 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；
2) 调入牛肉，翻炒至变色；
3) 加入生椒翻炒至熟，加入盐、鸡精调味；
4) 撇去沙末，淋上一勺花椒油。
3、煮面
1) 落入烧好的开水中，大火煮熟；
2) 捞起面条，沥干水分，盛到盘子里；
3) 把刚刚做好的牛肉和生椒放到面条上面。
三、小技巧
1、浸泡面条时加点油
煮面的时候，加点油可以起到防粘、保湿、增加口感的作用，煮出来的面条分明有一种丝丝缕缕、软硬适中的口感，而不会缠在一起。
2、第一次下锅时加盐
第一次下锅加入盐，既可以防止面条粘在一起，也可以让面条更具鲜美的味道。
3、生椒要选择成熟一点的
生椒选择成熟的，口感和辣度都会更好，但是一定要去掉里面的籽和白色部分。如果生椒不够辣，可以再放些辣椒油。
四、总结
细嫩的牛肉搭配甜辣生椒，再加上面条的滋味，口感层次分明，丝丝缕缕，清爽可口，鲜香辣味，香辣美味：生椒拌牛肉面。