香辣鲜美，快手必备！朝天椒小炒牛肉的家常做法

一、选料

1、牛肉不要选得太瘦，否则口感会太柴。应该选择瘦肉含量在70%左右的牛肉，比如牛腩或者牛肉片。

2、朝天椒建议选用新鲜的朝天椒，这样香辣味才能释放出来。

3、姜蒜等调料，推荐选用新鲜的。

二、准备工作

1、将牛肉切成薄片，大概厚度在0.3厘米左右。

2、将蒜头去皮并切成末，姜切成片备用。

3、将朝天椒切成丝，备用。

三、做法步骤

1、将切好的牛肉片用盐、白胡椒粉、生抽、料酒等腌制一会儿，让肉变得更香更入味。

2、锅中倒入适量的油，加入姜片和蒜末爆香，加入腌制好的牛肉片，大火煸炒至微黄色。

3、加入切好的朝天椒丝，继续翻炒，让朝天椒的香味能够渗入到牛肉里面。

4、加入盐、糖、生抽等调料，大火炒匀即可。

四、技巧提示

1、牛肉在腌制的过程中可以加入生粉，这样牛肉的口感会更嫩。

2、煸炒牛肉的时候不要翻动过多，否则肉质会容易变老。

3、炒的时候不需要加入水，水分会让牛肉变得水气太重。

五、总结

朝天椒小炒牛肉是一道经典的川菜，鲜香辣口的味道让人不禁食指大动。选料和处理方法很重要，要选择70%左右的牛肉或者牛腩，同时新鲜的朝天椒和调料也起到了不可或缺的作用。在炒制过程中，煸炒牛肉的技巧是关键，注意火候和口感的掌握。效果加倍的话，可以在上面撒上一片蒜泥。