鱼香牛肉丝的家常做法
一、材料准备
1、牛肉：200克
2、木耳：50克
3、胡萝卜：50克
4、青椒：50克
5、姜蒜：适量
6、葱花：适量
7、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、味精、水淀粉：适量
牛肉选用里脊肉或者瘦肉，不要选用肥肉，选用新鲜的青椒、胡萝卜和黑木耳，这样可以让做出的鱼香牛肉丝更加脆嫩可口。
二、切丝处理
1、牛肉切丝：将牛肉横向斜向切成长约5厘米，厚约0.3厘米的条状肉片，将肉段再横着切成宽约0.3厘米的肉丝。
2、木耳切丝：先将木耳剪去硬根泡软，控干后切成丝状，大小适宜，不要太细，影响口感和形状。
3、胡萝卜切丝：将胡萝卜切成粗细均匀的细丝。
4、青椒切丝：将青椒洗净去籽，斜着切成约5厘米长、宽约0.3厘米的细丝。
三、炒制步骤
1、牛肉丝先用适量淀粉水进行拌匀，然后加入盐、鸡精、料酒、老抽腌制10分钟左右，让肉丝入味。
2、将锅洗净擦干，放入油，油热后加入牛肉丝，煸炒至变色，捞出沥油备用。
3、锅中再倒入油，加入姜蒜末和葱花爆炒，放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒。
4、加入炒好的牛肉丝，继续加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、醋和少量的水，快速翻炒均匀。
5、放入味精提味，最后再加半勺淀粉水勾芡，翻炒至肉丝均匀挂上汁即可出锅。
四、技巧提示
1、牛肉丝要水淀粉拌匀，入味后再下锅。
2、烹饪时，一些蔬菜和肉类的顺序和选择很重要。“先炒肉丝，后放蔬菜”，能够保持肉丝的滋味不散，还可以避免蔬菜过度烹煮，不会造成蔬菜糊烂。
3、烹饪的火力要均匀，快速翻炒，否则影响肉丝的口感。
五、总结：
以上就是鱼香牛肉丝的家常做法，简单易学。大家可以根据自己的口味适当地调整调料的种类和使用量，做出属于自己的美食佳肴。