以鲜嫩多汁生牛肉，炸出惊艳口感秘诀！
一、选材要点
1、选用鲜嫩多汁的生牛肉。
生牛肉应该质地细腻，颜色鲜红，肉质富有弹性，没有血水或血迹外漏。切成大小均一的块状，注意去除筋膜，以利于炸出的肉质鲜嫩。
2、选用适当的炸酱。
选择适当的炸酱是炸出鲜嫩多汁的生牛肉的关键。一般来说，秘制的炸酱是选用辣椒油、花椒油、料酒、盐、味精等多种调料调制而成，口感醇香，能够提升生牛肉的鲜嫩度。
3、选用适合的油温。
生牛肉炸前必须先加热油温，一般选择180℃左右的温度进行炸制，避免过高过低的油温破坏了生牛肉的鲜嫩口感。
二、制作要点
1、肉块充分晾干。
将切好的牛肉块摆放在盘子里，使用厨房纸巾将肉表面的水份擦干，然后加入生粉、盐、胡椒粉、鸡精、酱油等腌料进行腌制。这样可以保证在炸制过程中肉质更加鲜嫩。
2、炸制前裹上面粉。
将腌制好的生牛肉块放入面粉中，轻轻地按压让面粉均匀粘附到肉块上，避免过多的粉末沾附在肉块上从而影响口感。
3、控制好油温。
将裹好面粉的生牛肉块放入适当温度的油锅中炸制，炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。
三、烹饪技巧
1、两次炸制。
生牛肉在过油锅之前需要先用中温油煎炸至变色，然后捞出晾凉。接着放入热油锅中进行二次炸制，这样可以保证肉质更加鲜嫩多汁。
2、尽量避免压碎。
在炸制的时候，应该尽可能避免过度搅动肉块。翻动肉块的时候应该轻轻用筷子翻动，避免用力过猛破坏了牛肉的形状，从而影响口感。
3、熟度掌握好。
生牛肉炸制时间一般不宜过长，熟度应该保持在6分熟到7分熟之间，这样才能够保持牛肉的细嫩口感。
四、小贴士
1、多加细节掌控好时间。
翻炸的时间不仅要掌控好，还要多留意细节，如火候不同，油的温度不同，牛肉切割的大小也会带来炸的速度不一样。所以在操作时一定要注意观察，正确掌控好炸的时间。
2、用餐前尽快食用。
炸好的生牛肉应该尽快放入盘子中，与配菜一起上桌食用，这样可以保证口感更加鲜嫩多汁，最佳口感只能维持10分钟左右。
3、切忌浇沙拉酱。
虽然生牛肉配沙拉酱在西餐中是常见的搭配，但是在炸制后的生牛肉中加沙拉酱只会使得原有的风味变得难以辨认，因此切忌加入。若一定要搭配，也应该选择口味相似的酱汁，如它加调味糊等。
五、总结：
鲜嫩多汁的生牛肉是一道美食，在炸制生牛肉时应该注意选材、制作要点、烹饪技巧和小贴士。只有掌握好这些要点，才能炸出惊艳口感的生牛肉，令人垂涎三尺。