以鲜嫩欲滴：芹菜牛肉烩制方法大揭秘

一、选料

1、牛肉：

选用最好的牛腱子肉，这部分牛肉筋膜少，纤维较细腻，非常适合做烩菜。在选择的时候，可以要求肉眼观察，看看质地是否细嫩，肉色是否红润。

2、芹菜：

选用嫩叶片丰满，色泽翠绿，鲜嫩欲滴的芹菜，这样会更具有营养价值。另外，注意切段的时候，尽量保持大小均匀。

3、调料：

花椒、八角、草果、料酒、盐、生姜等。

二、制作

1、煮水焯牛肉：

将牛肉切成块，下入开水锅中焯水，水开后撇去浮沫，再煮1-2分钟，然后捞出沥水待用。

2、热油爆香：

热锅凉油，加入花椒、八角、草果、生姜、葱花爆香后加入肉块，翻炒均匀。

3、下料烩制：

加入料酒，煮至酒味散去后，加入足够的清水，烧开后放入芹菜，用中火烧30分钟左右，至肉烂软，汤汁浓稠，最后加入适量盐调味即可。

三、技巧

1、焯水去腥：

煮牛肉之前先进行焯水，可以去除部分腥味，同时焯水后的牛肉更好看。

2、控制火候：

在烩的过程中，火候一定要掌握好，特别是水的量，以免烧焦或者煮干。另外，烩的过程中要不断翻动，保持均匀受热。

3、注重调味：

盐的调味一定要适中，不宜过重或过轻，以免破坏菜肴的原味。

四、食用建议

1、鲜嫩欲滴：芹菜牛肉烩是一道营养丰富的家常菜，具有补肾补血，滋补养生等保健功效。

2、榨菜辣酱：可以在烩之后加入榨菜辣酱，口感更加香辣开胃，同时也为整个菜肴增色不少。

3、馒头搭配：这道菜可以和馒头搭配食用，馒头在热腾腾的状态下，搭配汤汁非常美味。

五、总结

芹菜牛肉烩是一道简单易学的家常菜，但是却鲜嫩欲滴、味道浓郁，营养极为丰富。选料、制作、技巧都非常关键，需要注意火候、调味、口感等多个方面，才能做出一道口感鲜美，色香味俱佳的美食佳肴。希望大家可以在家中尝试制作，并品味到如此美味的芹菜牛肉烩。