以鲜肉玉子——制作美味鲜肉馅饺子的窍门大揭秘
一、选材
1、肉质选材要足够新鲜。选择瘦肉、腿肉等适宜制作饺子的肉质，使用前最好先冷冻，食材的冷热处理会使构成肉的形态发生改变，帮助产品更好地保存肉质的鲜美度。
2、选用新鲜的蔬菜提高营养价值。选择新鲜的菜如芹菜、豆角等，可提高饺子的口感和营养价值。
3、添加调料。选择麻油、酱油等口感和营养均衡的调料，最好不要使用味精，可以更好地保证健康食品。
二、切配
1、肉馅切法。切割手法要得当，不能太多韧肉或筋，肉质最好从同一方向，逆着肉纹顺序切割。这样可以使肉质更加鲜嫩。
2、蔬菜切配。最好将蔬菜沾水后切成十字形，能让蔬菜自然而然地开花，更加娇嫩。
3、水制成为动力。在切割肉质、打散蛋白时，尽可能用冰水加快动力，增加胶原质含量，使凝胶更加完整稳定，同时增加口感和蛋白质的含量。
三、包馅
1、包饺子要进行基础训练，学习如何控制饺子皮的大小、肉馅的用量，以及包饺子的角度。
2、将切好的肉馅放在饺子皮的中心，一手捏紧拢上、下两端，用手掌心也根据皮的形状，将两端合并。
3、不同于水饺，鲜肉玉子不用过多的破坏蛋皮，而是讲究将饺子包好后在锅里直接蒸熟。所以在包饺子时要注意控制好包裹的紧致度，让饺子在蒸的时候不会炸开。
四、烹饪
1、热水烫加味精。饺子入锅前，最好先用热水烫，然后将煮好的饺子放在微波炉里加热3-5分钟即可，这样既可以更好的保持饺子的鲜美度也可以不怕口感差。
2、蒸熟后再用锅煎炸。饺子外面会形成一层微脆的蛋皮，增添鲜肉玉子的口感。这样烹饪的饺子外酥里嫩，口感更加丰富。烹饪完成后，可以根据自己的口味添加一些插叉葱丝、点缀胡萝卜等，使之更加美观。
3、不用加多余油和油腻。我们知道过多的烟熏气味，会影响口味的质感，而添加油腻则使饺子的健康指数降低，影响营养价值和口感。最好选择天然食材，减少人造色素添加，使饺子的味道更加自然。
五、总结：
制作鲜肉玉子并不是一件难事，只需要把握好好的选材、切配、包馅和烹饪几个步骤，就可以制作出美味的鲜肉玉子。同时，鲜肉馅的制作有很多种方法，可以根据自己的口味选择不同的调料和口感去制作，以创造自己独特的美味鲜肉馅饺子。