鲜辣多汁！风干牛肉制作攻略
一、选牛肉的要求
1、最好选用腿部肉质较好的牛肉，质地鲜嫩。
2、选肉时要选有足够厚度的牛肉，一般选用3-4厘米厚的肉片。
3、选肉时要挑选肉质细嫩、色泽红润、有光泽、纹理均匀的牛肉。
二、切割牛肉的技巧
1、将牛肉纵向切成3-4cm厚的肉片，然后再将肉片斜着切成2-3mm厚的片。
2、牛肉切割的方向要与纹理垂直，这样可以使风干后的口感更好。
3、切割牛肉时，尽量保持每块肉的大小和厚度一致，这样可以使风干的时间更加均匀。
三、腌制牛肉的配方
1、老字号做法：盐、白糖、白酒、细香辣椒、花椒、大料、姜、蒜等均匀混合，然后将切好的牛肉均匀涂抹在腌料上。
2、百度百科做法：糖、酱油、蒜、姜、花椒、干辣椒、芽菜等作为调味料，制成的腌汁。
3、按个人口味适量加入姜片、蒜末、干红辣椒等调料。
四、晾晒风干的技巧
1、在一个有通风的地方铺上保鲜膜，将腌制好的牛肉一块一块地平铺在上面。
2、尽可能使牛肉表面裹上一层适度的盐，并在表面轻轻抹匀，防止牛肉在风干过程中过份干燥。
3、将晾晒架平放，将腌制好的牛肉竖直地挂在晾晒架上，保证每块牛肉之间留有一定的空隙。
4、在天气比较干燥的情况下，可以在晾晒的室内喷撒一些水，增加湿度，帮助牛肉风干。
五、总结
制作风干牛肉不仅仅是要掌握风干的技法，还要注意食材的选择和腌制的配方。选用优质的牛肉，切割技巧得当，合理的腌制配方，以及适当的风干时间，才能制作出口感鲜嫩、味道鲜辣多汁的风干牛肉。