一、材料准备
1、粉皮：200克；
2、牛肉：150克；
3、红椒：1个；
4、青椒：1个；
5、葱姜蒜：适量；
6、料酒、盐、酱油、辣椒酱：适量。
二、步骤
1、将粉皮搁碗中，浸泡20分钟左右。
2、将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、酱油淀粉腌制半小时左右。
3、将红椒、青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
4、锅中加入适量油，烧至7成热，放入牛肉蓉炒至变色，盛出备用。
5、再加入油，倒入葱姜蒜末，略炒出香味后，加入红椒、青椒丝爆炒，待蔬菜变色后，加入料酒、盐、辣椒酱翻炒均匀。
6、捞出泡好的粉皮，用滤网过水，沥干水分，放入锅中拌炒均匀，再将炒好的牛肉放入一同翻炒均匀即可。
三、技巧提示
1、泡粉皮时水要加足，否则粉皮会不容易软化；
2、牛肉切片要薄，这样容易入味，熟得也快；
3、炒蔬菜时要快，这样保证蔬菜的色泽不被破坏，口感也更好；
4、粉皮加入锅中前要过水，以去掉杂味，同时锅要热，这样出锅后不易水分渗出。
四、菜品特点
1、口感细腻，粉皮软糯；
2、香气十足，鲜香可口；
3、牛肉肉质鲜美，补充蛋白质；
4、蔬菜搭配富有层次感，增加饮食多样性。
五、总结
粉皮炒牛肉是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，适宜于家庭普通的日常餐桌，肉质鲜嫩、蔬菜爽口、口感丰富，营养健康，既可增添家常菜品的多样性，也可以为家庭成员提供丰富的营养。