鲜香浓烈！砂锅牛肉香菇煲的做法大揭秘
一、食材准备
1、新鲜牛肉：选用肉质紧实、无筋膜的前胸肉或脊椎肉，切成约2cm见方的块状，用开水烫一下，泡去血沫备用
2、新鲜香菇：选用颜色鲜艳、盖丰蓬松的香菇，用水洗净切成片状
3、辅料：大葱、姜片、干辣椒、料酒、盐、糖、清水、生抽、老抽、香油
二、炒制调料
1、将大葱、姜片、干辣椒放入油热后的砂锅中煸炒出香味
2、加入泡发后比牛肉稍多一点的干香菇，盖上盖子炒出香味
3、加入约1勺料酒，相当于锅底面积的1/3清水，再加1匙生抽、1匙老抽、1小匙盐、半小匙糖，翻炒均匀
三、砂锅炖煮
1、将牛肉块铺在调料上，再浇上一层清水（大概没过牛肉块一半），加盖慢慢炖煮
2、烧开后转小火，用笤帚捅一下底部，使底部的气泡冒出消失，以免牛肉变柴
3、大火煮10分钟后转小火，煮1小时。中途不要频繁开盖，以免温度和压力降低影响味道
4、最后将香菇片撒入砂锅中，煮3分钟后加入一勺香油，煮2分钟后关火即可。注意不要煮过久，以免香菇煮烂变成糊状
四、装盘食用
1、将砂锅端上桌子，撒上适量的葱花即可食用
2、将牛肉和香菇与浓郁的砂锅汤汁一同食用，香菇的鲜味和牛肉的鲜嫩口感融合在一起，鲜香浓烈，回味无穷
3、根据个人口味，可加入适量的辣椒油或豆瓣酱增添口感
五、总结：
通过砂锅慢慢炖煮的方法，牛肉的鲜嫩口感得以保存，而香菇的鲜味也融入汤汁中一同慢慢浸润着牛肉块。最后加入香菇片撒上一勺香油，再煮2分钟即可。此时，砂锅牛肉香菇煲已经变得鲜香浓烈，端上桌子撒上适量的葱花即可享用。