麻辣好吃，干牛肉干的制作方法
一、选料
制作麻辣干牛肉干，选料是第一步。要选择纹路清晰、肌理细腻的优质牛肉，建议选用嫩肩肉或者牛后腿肉，肉质鲜红，带着一点点缺乏血气鱼肉味的牛肉，这样制出来的口感更加嫩滑。除此之外，选料还要注意去掉筋膜、脂肪等部位，以免影响口感。
此外，选购调料的时候也需特别注意，辣椒粉一定要选用好品质的，不要使用市面上那种颜色发黑、可能加入了不良添加剂的辣椒粉。
二、处理
将选好的牛肉洗净，擦干水分，切成约0.5cm宽的薄片，保持每片大小大致相同。将切好的牛肉片放在有大量海盐的水中浸泡1-2小时，以帮助去除多余的水份和一些异味。
将牛肉片捞出来，在温水中漂洗，再用清水冲洗一遍，待肉片表面无水份，用厨房纸巾擦干，水分控制得尽量的干燥。
接着将调料拌匀，将肉均匀地涂抹上去，在涂抹的过程中，肉片放入密封袋中，与配料一起搓揉，尽可能地让每片牛肉都均匀的裹上腌制味道，放在冰箱中腌制至少6~8小时，约腌制过程中集合调料里的盐分会让牛肉内部更入味。
三、晾晒
取出腌制好的牛肉，将其搭在衣架上，放在通风、无潮湿和阳光充足的地方，待其自然风干，晒至完全干燥。
晒干的时候需要一点耐心，建议每隔一段时间翻动牛肉，保证牛肉晒得同时干燥均匀，以免受到阳光照射而发霉、变质。
四、烘烤
晒干后，将牛肉块用铁钩穿好，放入烤箱中，用低温烤3~4小时，当烤箱内温度达到60℃时即可开始烤制，这样可以保证内部口感鲜嫩、外表脆弹。
在第二个小时时拿出牛肉块，将牛肉翻个面，继续烤制，以免牛肉干制出来的一侧比另一侧脆。烘烤过程中，可以选择自己喜欢的口感风格，辣度较高的，可以一次性在第一次烤的时候便烤制至完成；辣度适中的，则可以在烤的最后30分钟左右再撒上一层辣椒粉，提高口感。
五、总结
制作麻辣干牛肉干，不仅可以充分发挥自己的创意，还能够掌握烹调技能，提高自己的厨艺水平。选料、处理、晾晒、烤制是制作干牛肉干的四大关键步骤，每一步都不能错，可以根据自己的口感和喜好来自由组合调味料，打造出自己经典的干牛肉干，多次尝试，不断改进。
最后，提醒大家制作麻辣干牛肉干时要注意卫生，切勿使用发霉、变质、已经近乎腐烂的牛肉来制作，做好食品安全，保障身体健康。