一、配料和准备
1. 食材选购
选择新鲜的牛肉块，建议选用牛腿肉或者牛后腿肉，这部分肉质比较细嫩，口感更佳。
调味料选购麻椒、花椒等香料时，可以尝试挑选一些新鲜的，嗅闻香气，选购时注意看清瓶子封口是否完好。
2. 切牛肉
将牛肉块切成厚度约2-3mm的薄片，切割时要求细致，保证切出的肉片均匀。
3. 烹饪工具
烤箱、烤盘、烤架、烤纸、配菜碗、搅拌碗、勺子、叉子、炒锅、厨房刀、筷子等。
二、制作牛肉干的腌制方法
1. 制成腌料
将葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、食用油、胡椒粉等混合在一起，制成腌料。
2. 将腌料和牛肉薄片混合
将制好的腌料和牛肉薄片混合在一起，用手均匀搅拌、揉搓，使腌料浸透到肉里。
3. 将腌制好的牛肉薄片放入冰箱冷藏
将腌制好的牛肉薄片放入冰箱冷藏，腌制时间为6到12小时，尽量保证腌制时间充足。
三、烘干烤制步骤
1. 烤箱预热
将烤箱预热至130度，预热时间约为10分钟左右。
2. 按照烤制温度和时间烤制
将腌制好的牛肉薄片挂在烤架上，放入预热好的烤箱内，烤制温度控制在130℃左右，烤制时间为4-5小时左右，直至牛肉变成褐色，变得干燥有弹性。
3. 留意烤制状态并翻面
在烘培的过程中要留意烤制状态，定时进行翻面，提升烤制效果。
4. 取出烤制好的牛肉干
烤制完成后，取出牛肉干，待冷却后即可食用。
四、小贴士
1. 牛肉薄片厚度需要一致
为了让烤制出来的麻辣牛肉干口感更佳，需要将牛肉薄片切割时要求细致，保证切出的肉片厚度基本一致。
2. 腌制和烤制时间充足
腌制和烤制的时间要充足，才能做出口感更好的牛肉干。
3. 烤制中注意温度和时间
烤制中要留意温度和时间，每隔一段时间要翻动一下，可以让牛肉干受热均匀。
五、总结：
以上就是制作麻辣牛肉干的详细方法，只要按照步骤操作，就能够做出香辣鲜美的麻辣牛肉干。希望本文对喜欢麻辣牛肉干的朋友们有所帮助，快动手试试吧！