麻辣红烧牛肉的做法大全，简单易学，家常菜必备！
一、选肉与切块
1、选肉：选用肥瘦相间的牛肉，不宜选用过于瘦的牛肉，因为红烧过程中如果牛肉过于瘦会使肉质变得更柴，不好入味。
2、切块：将牛肉切成2-3厘米见方的小块，肉块大小适中，易于入味，入口更加软嫩。
3、调味：加入适量的盐、胡椒粉、生抽等少许调料，搅拌均匀，待用。
二、煸炒与卤煮
1、煸炒：在炒锅内放入适量的油，待油热后先将姜蒜爆香，再加入牛肉块翻炒至略有变色即可。
2、卤煮：将煸炒好的牛肉块放入锅内，加入清水，水量要刚刚好没过牛肉块，加入一些八角、桂皮、料酒、糖等调料同煮。
3、煮烂：将牛肉块煮沸后，转小火慢慢卤煮，时间控制在1.5-2小时，直至牛肉块变得极其软烂、呈现微黄色，入口即化。
三、加酱与烤制
1、加酱：将煮烂的牛肉块取出沥干水分，放入碗中，加入适量的辣椒油、豆瓣酱等调味酱搅拌均匀，待入味。
2、烤制：用烤盘将加酱的牛肉块排列整齐，放入烤箱以180度烤制10-15分钟，或者平底锅中小火翻炒至牛肉块表面焦黄即可。
3、上桌：将烤制好的麻辣红烧牛肉装盘，点缀一些青红辣椒，即可上桌享用。
四、小贴士
1、选择煮肉的时间：掌握红烧牛肉煮的时间，不能太久，过久肉烂即烂，甚至香气也随之散失。不能太短，否则肉不烂不香。
2、适量加糖：红烧牛肉的调料中放糖起到的是去膻味，除此之外，糖还能突出菜肴的香甜口感。
3、火候要掌握好：煸炒、煮卤、烤制红烧牛肉的火候都需要掌握好，才能让牛肉块变得软糯可口，口感更佳。
五、总结
麻辣红烧牛肉是家常菜中的经典之作，其口感独特，麻辣爽香惹味，颇受大家的喜爱。在制作红烧牛肉时，要注意选肉、切块，煸炒、卤煮、加酱、烤制等细节，才能让麻辣红烧牛肉更加美味可口。希望本文能让大家学会制作美味的家常菜——麻辣红烧牛肉。