黑椒牛排的制作及窍门

一、选购优质牛排

1、优质牛肉的选择

选择肉眼明亮，肉色鲜红，纹理细腻，在油脂部分的白色大理石纹路分布匀称，肉味清香的上等牛排。特别推荐澳洲和美国的牛排。

2、牛排的部位选择

优质牛排以靠近脊椎的肉质最为嫩滑，根据牛排的分布，可以选择最上部的肉眼或者最下部的菲力块。

3、肉的处理

选购回来的肉需要在处理前放置在温室温度下适当放置，让肉体回归正常状态。当肉的温度升高到室温，用厨房纸巾将其表面的水份吸干，这样在煎制肉时，可以避免水汽带来的影响。

二、煎制过程

1、锅的选择

煎制肉时，需要使用厚底锅或平底锅，牛排的大小决定了锅的尺寸，不要选择过小的锅面影响食材的表现。

2、煎制的时间

煎制牛排时，每面煎制的时间根据牛排的厚度和煎制的程度不同而不同，但通常情况下，煎制4分钟到6分钟的时间足矣达到中等煎制，8分钟以上达到全熟的状态。

3、煎制的顺序

餐厅通常会根据客人对牛排煎制程度的要求分组煎制，将同样程度的排放在一块煎制，而不是把所有的排都扔进锅里煎，以保证每一份牛排的煎制程度一致。

三、调味方法

1、黑椒的挑选

推荐使用现磨的黑胡椒，越新鲜的黑胡椒口感越好。需要确保黑胡椒放在常温下，以免使其失去强烈的香味。

2、调味的时间和方法

煎制牛排时，一面煎制2分钟后，用盐和黑胡椒调味，然后翻面煎制，然后再同样地在另一面调味。一般情况下，在拿上餐桌前，调味的盐和胡椒可以再次撒一遍。

3、其他调味品的使用

除了常规的盐和黑胡椒，还可以添加蒜蓉，牛油，大葱和百里香等调味品，将这些调味品裹在牛排上，增加口感的层次感。

四、建议的搭配

1、青椒土豆饼

又名洋葱土豆饼，煎制土豆饼前，将切碎的青椒片和土豆一起下锅煎熟，做出的土豆饼更加酥脆，搭配上丰富的黑胡椒牛排味道更加美味。

2、蒜香牛奶汁

调制牛肉汁时不要用水，选用牛奶代替水，这样烤出的牛肉汁更加浓郁，同时可以加入蒜蓉等其他调料。

3、墨西哥风味的墨西哥小米饼

加入墨西哥胡椒，橄榄油和黑麦，让小米饼脆而不硬，并赋予了墨西哥的辛辣风味。这样的小米饼简单而美味，搭配上盛大的黑胡椒牛排味道绝佳。

五、总结

黑椒牛排是一道经典的西式菜品，高级餐厅的代表之一。为了制作出口感细腻、肉质鲜嫩、入口柔滑的牛排，选购优质牛排，按照一定的煎制顺序，合理的搭配调料都尤为重要。