黑椒牛肉烹饪技巧大揭秘
一、选料篇
牛肉的选材非常关键，选择质地更好的部位可以烹制出更好的口感。优质牛肉一般是鲜红色、带有一定的肉纹，肉质也更加韧性强、无筋味。
1、选用优质牛肉
牛肉烹调的口感和质地和选材很有关系，牛腩、肩胛肉和上脑肉富含脂肪，肉质更加柔嫩，适合煮炖料理。眼肉、里脊肉嫩滑，适合涮火锅。比较适合煮炸盘的韧性部位有红烧牛肉、黑椒牛肉等，这些菜品选用优质牛肉是非常关键的。
2、掌握肉品质地特点
宰杀后肉品紧致，色暗。挂在阴凉通风处(可以是抽油烟机下)6个小时，使局部缺氧，血红素变成酚红素，肉色变暗。变色后入冷库冷藏一夜，使肌肉定形。在室内置放20度左右2小时，让肉回到室温，再加入作料，再进行烹调，口感更佳。
3、切肉技巧
将牛肉竖排切片，切片的尺寸大小应该是根据后面的工艺来决定，比如长条状或者厚片，至少要保持每块肉能独立脱离出来。这样烹煮时才会熟的均匀。切片的方向决定了牛肉的口感，如果偏肉筋多的部位，可以先将牛肉斜着切成薄片，然后再纵向切丝条，也可以切成鲜香菇片状。
二、调料篇
合适的调料能够让黑椒牛肉更美味，增加食欲，如果调料加的少或者多都会影响到口感。
1、信息选择
黑胡椒粒是黑椒牛肉必备的调料，黑胡椒粉也可以。其中，粉末的使用较多，如果选择颗粒语音，需要提前在锅内轻轻轧碎。
2、香料选择
除了黑胡椒外，还可以加入其他的香料，周海滨大厨建议黑椒牛肉中配备茴香粉，不仅能提升口感，还提高了缓解肉食腻味的效果。
3、其他调料选择
黑椒牛肉本身口味比较浓郁，如果将其和其它腌制料混在一起，那么口味容易出现不协调的状况，而各种调味品会影响肉质的口感，在调味方面要适可而止。基础调料是盐，盐多放一些，黑椒的味道就不太显出来了，适量的葱姜蒜末可以提鲜提味。
三、烹调篇
选择好的牛肉和调料，就可以开始难度系数较高的烹调环节了。
1、烹调方式
黑椒牛肉的烹调方式可以选用爆炒和煮炖两种方式，爆炒适合需要保证火候掌握好的好，煮炖则需要更多的时间慢慢煮炖，口感比较鲜嫩。同时，还可以采用放在烤箱烤制的方式，让牛肉外酥内嫩。
2、火候掌握
在爆炒牛肉时，大小火候掌握非常重要。一般来讲，需要将锅烧至六七成热，然后倒入牛肉煸炒数分钟，等肉捞出后再重新倒油烧至十分热后，放入彩椒煸炒，再用加入水淀粉，调入黑胡椒粉的调味汁煮一下即可。
3、超热锅爆炒
超热的锅可以让牛肉迅速熟透，不会煮久了发紫水嫩。黑椒牛肉的烹调时间不能够太长，因为这会让牛肉的口感变差。在此基础上，需要将黑胡椒放在最后才炒一下，这样可以让黑椒更香，味道更加浓郁。
四、上盘篇
做好了黑椒牛肉，上盘也非常重要，因为看起来很美味的黑椒牛肉如果摆盘不好，也会给整道菜品的口感和吃饭体验造成影响。
1、摆盘技巧
黑椒牛肉可以和水煮蛋、樱桃、葱丝等一些添配料共同摆盘，同时还可以在汤汁上放点柠檬片提味，更好地处理出整道菜的层次感。如果是马术比赛去宴请来宾，那么完全可以考虑将黑椒牛肉剁小块，制作成沙拉加上千岛酱，更易于宴请中提供。
2、温度把控
黑胡椒牛肉在烹调的过程中需要注意新鲜出锅，不要放凉，否则会影响最终的味道。所以在烹调的过程中，可以把它放在保温桶里面保温，或者直接采取快速上盘的方式。
五、总结
总的来说，制作一道美味的黑椒牛肉，其实并不是非常困难的事情，只要选择好优质的牛肉，调配适合自己的口味，合理利用好每一个烹饪技巧，最终上盘装出美观即可。这道美食不仅补充蛋白质，还可以提高免疫力，是一道美味、营养、健康的佳肴。