以黑胡椒汁烧牛肉片的制作方法和要领为中心
一、选材与基础处理
1、选用新鲜的牛肉，最好选择瘦肉和肥肉的比例为3:7左右的牛肉，这样能够保证烧出的牛肉片口感更加嫩滑。注意选用牛腰、牛胸等部位的牛肉，这些部位的牛肉含有较多胶原蛋白，烹饪后不易老、柴。
2、选用适量的黑胡椒粉。牛肉的清淡调味，需要配合浓郁的黑胡椒来增加口感的强烈感受。
3、处理牛肉片：将选好的牛肉在冷水中浸泡半小时，待变色后捞出，用清水洗净肉片表面的杂质和血液，用刀将牛肉切成薄片，每片肉的宽度大概在0.3厘米左右，保证切片后的牛肉整齐、匀称。
二、制作黑胡椒汁酱料
1、准备黑胡椒粒：新鲜的黑胡椒粒，通过磨棒或者豆浆机碾压成细碎的黑胡椒粉，注意不能过度磨损以免影响吸味效果。
2、用适量的牛油融化，加入黑胡椒粉和适量生抽，不加水，煮沸，搅拌至混合均匀为黑胡椒汁。（注意边煮边搅拌，防止胡椒粉粘锅）
3、锅中放适量油，细葱姜蒜炒香后加入黑胡椒汁，煮沸后加入适量清水，煮开后加入牛肉片，煮约5~8分钟，汁浓肉嫩即可关火装盘。
三、烹饪方法
1、烧热平底锅，放油，葱姜蒜炒香，加入牛肉片，快速滑炒，牛肉片变色后加少量生抽翻炒均匀。
2、加入黑胡椒汁，中小火翻炒2~3分钟，汤汁收一些后即可出锅。
3、烤箱做法：可将处理过的牛肉片均匀铺放于烤盘上，在表面均匀撒上黑胡椒粉，放入已预热的烤箱中，30度左右烤5~8分钟即可。
四、切片与摆盘
1、切片：取出熟牛肉片，连同汤汁用菜刀切成小块，尽量保证大小相等。
2、摆盘：将牛肉片均匀的摆盘上，将汤汁淋在肉片上，别忘了放一点点生菜叶和木耳丝来装饰，就是一道漂亮、美味的黑胡椒汁烧牛肉片了。
五、总结：
黑胡椒汁烧牛肉片以牛肉为主材，辅以黑胡椒粉、葱姜蒜等调料、烹饪技巧，味道浓郁、麻辣可口、清爽不腻。烧制时需注意细节，先将牛肉处理干净，制作黑胡椒汁时要频繁搅拌，烹饪过程中要清晰的掌握肉片熟度，烹饪技巧可以用烤箱代替平底锅，切片后摆盘装饰要美观。