一、制作老面引子
取50g中筋面粉与50ml常温清水，按1:1比例混合成糊状，装入油水的瓷碗中，用湿布覆盖碗口，放置于25-28℃的温暖环境中如厨房橱柜内。发酵8-12小时，待面糊表面出现细密蜂窝状气孔，散发微酸酒香时，老面引子即制作成。二、面团制作与基础发酵
配方：老面引子50g、中筋面粉500g、清水250-280ml、食用碱2g可选、盐3g。 1. 将老面引子与200ml清水混合，搅拌至全溶，倒入面粉中，加入盐，用筷子搅拌成棉絮状。 2. 揉至面团光滑不粘手，盖湿布放入18-22℃的低温环境如冰箱冷藏层或室温阴凉处，静置发酵12-15小时。发酵成的面团体积膨胀至2倍大，内部呈均匀海绵状，手指戳入孔洞不回弹。三、揉面与二次醒发
1. 发酵好的面团取出，加入食用碱若酸味较重，用30ml温水化开后揉入面团，反复揉压10-15分钟，直至面团细腻有弹性，切面明显气孔。 2. 将面团分成80-100g/个的小剂子，揉成圆形馒头坯，放入铺有蒸布的蒸笼中，静置醒发20-30分钟，至馒头坯体积增大1/3，轻按表面可缓慢回弹。四、蒸制出锅
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。出锅的老面馍表皮光滑微黄，内部层次分明，麦香浓郁，口感扎实有嚼劲。通过12-15小时的低温慢发酵，老面中的天然酵母充分分淀粉，赋予面食独特的酸碱平衡与复合风味，这正是传统老面馍区别于普通酵母馒头的灵魂所在。